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Nougat Glacé aux Amandes Caramélisées (Sans Sorbetière)

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Un dessert glacé aérien et gourmand, préparé sans sorbetière, à base de chantilly, meringue au miel et amandes caramélisées. Parfait pour l’été ou les fêtes.

Ingredients

Scale
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 3 blancs d’œufs
  • 75 g de sucre glace
  • 70 ml de miel liquide
  • 30 g de sucre roux
  • 75 g d’amandes effilées

Instructions

  1. Préparer les amandes caramélisées : Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer les amandes effilées avec le sucre roux à feu moyen. Remuer régulièrement jusqu’à ce que les amandes soient dorées et le sucre fondu en caramel. Étaler sur du papier cuisson pour refroidir.
  2. Préparer la chantilly : Dans un bol bien froid, monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre glace, jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple. Garder au frais.
  3. Préparer la meringue au miel : Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Pendant ce temps, chauffer doucement le miel jusqu’à ce qu’il soit liquide et frémisse légèrement. Verser le miel en filet sur les blancs d’œufs en continuant de battre pour obtenir une meringue brillante et souple.
  4. Assemblage : Incorporer délicatement la meringue au miel à la chantilly en trois fois, à l’aide d’une spatule, en mélangeant doucement pour conserver l’air.
  5. Ajouter les amandes : Ajouter les amandes caramélisées (en garder une poignée pour la décoration) et mélanger une dernière fois doucement.
  6. Moulage : Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire. Verser la préparation, lisser la surface et refermer avec un autre morceau de film.
  7. Congélation : Placer au congélateur pendant au moins 8 heures, ou toute une nuit.
  8. Démoulage et service : Démouler le nougat glacé après 5 à 10 minutes de repos à température ambiante. Décorer avec les amandes caramélisées restantes. Couper en tranches et servir immédiatement.

Notes

Astuce froid : Pour une chantilly réussie, assurez-vous que la crème, le bol et les fouets soient bien froids (placer au réfrigérateur 30 minutes avant, ou au congélateur 10-15 minutes).
Attention au caramel : Ne quittez pas la poêle des yeux lors de la caramélisation des amandes pour éviter qu’il ne brûle.
Texture idéale : Laissez le nougat glacé reposer 10 minutes à température ambiante avant de le couper pour qu’il soit tendre sans fondre.
Conservation : Se conserve jusqu’à un mois au congélateur, bien emballé.

Nutrition

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