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La Marmite de la Mer et sa Sauce Rouille

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Une ode aux saveurs de la Méditerranée, la Marmite de la Mer est une cocotte généreuse de poissons tendres, crevettes juteuses et moules, parfumée au safran et accompagnée d’une rouille relevée. Simple et raffinée, elle est parfaite pour impressionner sans passer des heures en cuisine.

Ingredients

Scale
  • 350 g de cabillaud
  • 12–20 moules fraîches
  • 250 g de saumon
  • 1 L de fumet ou soupe de poisson
  • 200–300 g de merlu ou sole
  • 12–15 crevettes décortiquées
  • 4 pommes de terre en rondelles épaisses
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 3 tomates pelées et concassées ou 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de safran
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 2–4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 150 ml de crème fraîche (facultatif)
  • Sel, poivre
  • Pour la sauce rouille : 1 jaune d’œuf, 1 gousse d’ail, 1 tranche de pain, 10 cl d’huile d’olive, 1 c. à café de moutarde (facultatif), 1 pincée de piment de Cayenne ou paprika, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 pincée de safran

Instructions

  1. Préparation de la base : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites suer l’oignon, le poireau, la carotte et l’ail finement hachés pendant 5 à 7 minutes.
  2. Ajout des légumes et bouillon : Incorporez les tomates concassées (ou concentré de tomate), les pommes de terre, le bouquet garni et le safran. Mélangez, puis versez le fumet de poisson chaud. Salez et poivrez. Laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
  3. Cuisson des poissons et fruits de mer : Découpez le poisson en gros morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez pocher 5 minutes. Ajoutez ensuite les crevettes et les moules, et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées. Rectifiez l’assaisonnement. Optionnel : ajoutez la crème fraîche.
  4. Préparation de la rouille : Écrasez la gousse d’ail avec du sel. Ajoutez le jaune d’œuf et montez la sauce en mayonnaise en versant l’huile d’olive en filet tout en fouettant. Incorporez la tranche de pain trempée, le jus de citron, le safran et le piment. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Réservez au frais.
  5. Service : Servez la Marmite de la Mer bien chaude, avec une cuillerée de rouille sur le dessus. Accompagnez de croûtons frottés à l’ail.

Notes

  • Ne faites jamais bouillir le bouillon après avoir ajouté le poisson.
  • Utilisez des moules bien nettoyées et purgées.
  • Préparez la rouille à l’avance.
  • À déguster le jour même pour une fraîcheur optimale.
  • Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez doucement.
  • La congélation est possible pour le bouillon et les légumes uniquement.
  • Pour adapter la recette pour les végétariens, remplacez les poissons par des légumes comme le fenouil et les champignons.
  • En cas de rouille qui ne prend pas, ajoutez une cuillère à café d’eau tiède et fouettez.

Nutrition

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