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Légumes Grillés au Balsamique et Herbes Fraîches

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Une recette facile, savoureuse et colorée de légumes grillés au vinaigre balsamique et aux herbes fraîches. Parfait pour accompagner un barbecue, garnir un bol végétarien ou simplement ajouter de la couleur à votre assiette.

Ingredients

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  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge ou jaune
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 oignon rouge ou échalote
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail (optionnelle)
  • Quelques brins de thym et romarin
  • Persil plat ou basilic frais
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Laver tous les légumes. Couper l’aubergine et les courgettes en rondelles d’environ 1 cm. Épépiner les poivrons et les découper en lanières épaisses. Émincer finement l’oignon rouge ou l’échalote. Couper les champignons en deux ou en lamelles. Hacher finement l’ail si utilisé.
  2. Dans un grand saladier, mélanger 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, une pincée de sel et du poivre.
  3. Ajouter tous les légumes préparés dans le saladier et bien mélanger pour enrober chaque morceau. Laisser mariner 15 à 30 minutes si possible.
  4. Cuire les légumes sur une plancha, une poêle-grill ou au four en mode grill. Disposer les légumes en une seule couche. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués et tendres. Arroser avec un peu de marinade en cours de cuisson.
  5. Une fois les légumes cuits, les transférer dans un plat de service. Parsemer de persil plat ou de basilic frais ciselé. Ajuster l’assaisonnement si besoin.

Notes

Les légumes peuvent être servis immédiatement, tièdes ou froids. Ils se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, utilisez une poêle avec un filet d’huile.

Nutrition

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