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Hachis Parmentier de Grand-Mère

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Un plat familial réconfortant et facile à réaliser, mêlant une viande mijotée savoureuse et une purée de pommes de terre onctueuse, le tout gratiné au four.

Ingredients

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  • 1 kg de pommes de terre
  • 100 ml de lait entier
  • 50 g de beurre
  • 500 g de viande hachée de bœuf
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 200 ml de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de muscade
  • 50 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)

Instructions

  1. Préparation de la purée : Éplucher et couper les pommes de terre. Les cuire dans de l’eau froide salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les laisser sécher. Les écraser avec un presse-purée, ajouter le lait chaud et le beurre. Bien mélanger, assaisonner avec sel, poivre et muscade.
  2. Préparation de la garniture : Dans une poêle, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les dés de carottes et cuire 5 minutes. Ajouter la viande hachée, saler, poivrer et faire dorer. Incorporer le concentré de tomate, le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Laisser mijoter 10 minutes.
  3. Assemblage et cuisson : Préchauffer le four à 200°C. Étaler la garniture dans un plat à gratin. Recouvrir uniformément de purée. Saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pour 20 minutes, puis passer sous le gril 5 minutes pour dorer. Laisser reposer avant de servir.

Notes

Conseils et Variations :

  • Viande : Vous pouvez utiliser un mélange bœuf/porc, de l’agneau, ou une alternative végétarienne comme les lentilles.
  • Fromage : Le gruyère donne du goût, l’emmental fond mieux. Le parmesan apporte du peps.
  • Purée : Un filet de crème peut remplacer une partie du lait pour une texture encore plus veloutée.
  • Bouillon : Si vous n’en avez pas, remplacez-le par de l’eau chaude additionnée d’un peu de fond de veau en poudre.
  • Conseil de préparation : Ne versez pas la purée sur la viande chaude pour éviter qu’elle ne coule.
  • Conservation : Peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 jours et se congeler jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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