Préparation du gâteau :

1. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
3. Incorporez le mélange chocolat-beurre tiédi aux œufs battus.
4. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de fleur de sel. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné, ou chemisé de papier cuisson.
6. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Le gâteau doit rester moelleux. Laissez tiédir dans le moule.

Préparation de la meringue :

1. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
2. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.
3. Incorporez délicatement le cacao amer tamisé et le vinaigre blanc. Mélangez à la spatule.

Assemblage et cuisson finale :

1. Étalez la meringue au chocolat sur le gâteau tiède.
2. Remettez au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée et légèrement craquante.
3. Laissez refroidir complètement avant de démouler.