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Galette des Rois Frangipane Traditionnelle

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Réalisez facilement une galette des Rois frangipane traditionnelle avec une pâte feuilletée croustillante et une crème d’amandes fondante. Découvrez une recette authentique et rapide, idéale pour l’Épiphanie, avec des astuces pour réussir la cuisson et obtenir une dorure parfaite.

Ingredients

Scale
  • 2 pâtes feuilletées
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 70 g de beurre mou
  • 1 œuf entier
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1 fève
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Un peu d’eau

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
  2. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le beurre mou, l’œuf entier, le blanc d’œuf et le rhum. Laisser reposer 30 minutes au frais.
  3. Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnir généreusement de crème d’amandes en laissant un bord libre. Insérer la fève.
  4. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les bords en les humidifiant avec un peu d’eau et en les pressant avec une fourchette.
  5. Dorer la surface avec le jaune d’œuf battu. Faire quelques incisions décoratives (sans percer la pâte).
  6. Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
  7. Laisser refroidir avant de déguster.

Notes

Vous pouvez préparer la galette quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur avant cuisson. Elle se conserve à température ambiante sous un torchon pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez congeler la galette crue et la cuire directement sans décongélation.

Nutrition

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