Dominar el Filete Mignon con una salsa cremosa de nata y champiñones es un emblema de la cocina clásica refinada. Esta receta combina la terneza de un corte premium con la profundidad de sabor de una emulsión untuosa.
La selección de la materia prima cárnica es fundamental para asegurar un resultado satisfactorio en el plato final. Un buen Filete Mignon debe presentar una infiltración de grasa mínima y una textura firme al tacto. Prestar atención a los tiempos de cocción es crucial para mantener su jugosidad interior.
Esta preparación se sitúa a medio camino entre la sofisticación de un restaurante y la practicidad de una cena especial casera. Siguiendo estos pasos, se logra un equilibrio perfecto entre sabor intenso y ejecución precisa, ideal para incluir en menús de cena especiales.
Receta de Filete Mignon con Salsa de Champiñones
Tiempo total de preparación y cocción
La preparación activa de esta receta requiere aproximadamente veinte minutos. El tiempo total invertido, incluyendo el reposo de la carne, ronda los cuarenta y cinco minutos.
Esta eficiencia temporal la hace accesible incluso para noches con poco margen de maniobra. Es importante ser metódico con los pasos para no alargar innecesariamente el proceso.
Porciones y datos nutricionales importantes
Esta receta está diseñada para ofrecer dos porciones generosas. Los datos nutricionales varían según el grosor exacto del corte de carne utilizado.
El aporte calórico principal proviene de la proteína magra de la carne y las grasas saludables de la nata y el aceite de oliva. Es recomendable consultar tablas nutricionales específicas para ajustar dietas controladas.
Lista Completa de Ingredientes Necesarios
Carnes y base para la salsa
Necesitaremos dos medallones de solomillo de ternera, de unos 200 gramos cada uno y 3 centímetros de grosor. Para la salsa, se requieren 200 ml de nata para cocinar (mínimo 35% de materia grasa) y 150 gramos de champiñones frescos laminados.
También es imprescindible contar con 30 gramos de mantequilla sin sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para el sellado. Un diente de ajo picado finamente será la base aromática principal.
Especias y complementos opcionales
Esenciales son la sal marina gruesa y la pimienta negra recién molida para el sazonado. Opcionalmente, se puede añadir una cucharada de vino blanco seco para desglasar y potenciar el sabor de la salsa.
Unas ramitas de tomillo fresco aportarán un matiz herbáceo sutil a la cocción del filete. Si desea enriquecer la experiencia, visite nuestras guías de condimentos para más ideas.
Pasos Iniciales para Preparar Filete Mignon
Preparación de la sartén y el aceite
Seleccione una sartén de fondo grueso, preferiblemente de hierro fundido o acero inoxidable de buena calidad. Caliente la sartén a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente antes de añadir la grasa.
Añada una cucharada de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. La grasa debe empezar a humear ligeramente, indicando la temperatura adecuada para el sellado inicial.
Cómo sazonar correctamente los filetes
Seque muy bien los filetes con papel de cocina; la humedad inhibe la formación de la costra deseada. Sazone generosamente por ambos lados con sal gruesa y abundante pimienta negra molida justo antes de llevarlos a la sartén.
No sazone con mucha antelación, ya que la sal comenzará a extraer humedad de la carne. Este simple paso garantiza una reacción de Maillard óptima y una textura superficial crujiente.
Cocción Perfecta del Filete Mignon
Tiempos clave para un dorado ideal
Coloque los filetes con cuidado en la sartén caliente, asegurándose de no apiñarlos. Cocine sin mover durante 3 a 4 minutos por cada lado para conseguir un punto ‘medio-poco’ (medium-rare).
Si prefiere un punto más hecho, incremente el tiempo gradualmente, volteando solo una vez. Incorpore una nuez de mantequilla y una ramita de tomillo en los últimos minutos para bañar la carne con la grasa infusionada.
Momento de retirar y reservar la carne
El punto óptimo de cocción se comprueba mediante el tacto o utilizando un termómetro interno (52°C para medio-poco). Retire los filetes inmediatamente una vez alcanzado el punto deseado.
Es fundamental dejar reposar la carne sobre una tabla o rejilla caliente, cubierta ligeramente con papel de aluminio, durante al menos cinco minutos. Este reposo permite la redistribución de los jugos internos.
Preparación de la Salsa de Nata y Champiñones
Sofreír el ajo y los champiñones frescos
En la misma sartén donde se cocinó la carne, deseche el exceso de grasa si fuera mucho, dejando los jugos caramelizados del fondo. Baje el fuego a medio.
Añada el diente de ajo picado y sofría durante un minuto hasta que desprenda su aroma, sin permitir que se queme. Incorpore los champiñones laminados y saltéelos hasta que hayan soltado y reabsorbido su agua.
Integración de la crema de nata y espesar
Si utiliza vino blanco, desglase la sartén vertiéndolo y raspando el fondo vigorosamente. Deje que el alcohol se evapore casi por completo.
Vierta la nata líquida y deje que comience a reducir a fuego lento. Remueva ocasionalmente hasta que la salsa alcance una consistencia ligeramente espesa que cubra el dorso de una cuchara.
Montaje Final del Filete Mignon con Salsa
Reincorporar los filetes a la sartén
Una vez que la salsa ha tomado cuerpo, reduzca el fuego al mínimo. Reintroduzca los filetes reposados en la sartén con la salsa por un breve periodo.
Esto solo tiene como fin recalentar suavemente la carne y permitirle absorber los aromas de la salsa. No cocine de más en este punto; el objetivo es la integración de sabores, no continuar la cocción.
Ajustes finales de sal y pimienta
Pruebe la salsa y ajuste el nivel de salinidad si es necesario. Recuerde que la carne ya está sazonada, por lo que se debe añadir sal con precaución.
Finalice con un toque de pimienta recién molida justo antes de emplatar. Si desea compartir sus creaciones, no dude en seguirnos en nuestro Facebook para interactuar con la comunidad de Hazdone.
Consejos para Servir el Filete Mignon
Sugerencias de acompañamientos tradicionales
El acompañamiento clásico para este corte requiere texturas que contrasten con la cremosidad de la salsa. Unos espárragos trigueros blanqueados o un puré de patatas trufado son opciones excelentes.
Para quienes buscan opciones más ligeras, pueden optar por una ensalada de rúcula con un aderezo cítrico, perfecta para equilibrar la riqueza del plato principal. Considere planificar el resto de su menú de almuerzo si esta receta forma parte de una comida más extensa.
Decoración final para un plato elegante
Disponga el filete en el centro del plato, bañándolo con una generosa cucharada de salsa y champiñones. Evite inundar el plato con demasiada salsa.
Finalice con unas hojitas de perejil fresco picado o unas láminas finas de trufa negra si dispone de ella. La presentación debe ser pulcra, destacando la calidad del corte de carne.
Notas Importantes de la Receta de Filete Mignon
Información sobre si es apta sin gluten
Esta receta es inherentemente apta para dietas sin gluten. Todos los ingredientes principales (carne, nata, champiñones, aceite, hierbas) son naturalmente libres de este componente.
No obstante, si utilizara un caldo concentrado para intensificar la salsa, debe verificar que este no contenga harinas como espesante. En general, es una opción segura para celíacos.
Consejo profesional para no pasarse de cocción
El secreto reside en la temperatura y el reposo; la carne continúa cocinándose tras ser retirada del fuego debido al calor residual acumulado. Se recomienda retirar los filetes unos dos grados por debajo de la temperatura deseada.
Utilice siempre un termómetro de lectura instantánea para verificar el núcleo de la pieza. Un reposo adecuado asegura que los jugos se asienten, resultando en un filete jugoso y tierno en cada bocado.
