Il est préférable de paner les escalopes juste avant la cuisson pour qu’elles restent bien croustillantes. Si vous devez les préparer à l’avance, vous pouvez les paner et les conserver au réfrigérateur, recouvertes d’un film plastique, jusqu’à 2 heures avant de les cuire.
Utilisez un mélange de beurre et d’huile neutre (comme l’huile de tournesol) pour une cuisson parfaite. L’huile d’olive peut brûler à haute température.
Si vous préférez une méthode plus légère, vous pouvez cuire les escalopes dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Cependant, la texture sera différente de celle obtenue en les faisant frire.