Préparation du biscuit noisette :

1. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
2. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.
3. Incorporer délicatement la poudre de noisettes et la farine.
4. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire environ 10-12 minutes. Laisser refroidir.

Préparation du caramel au beurre salé :

1. Faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
2. Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel en morceaux, puis la crème liquide chaude. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Laisser refroidir.

Préparation de la mousse noisette :

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
3. Dans une casserole, faire chauffer la pâte de noisette avec la moitié de la crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
4. Incorporer ce mélange au chocolat blanc fondu. Laisser tiédir.
5. Monter le reste de la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
6. Incorporer délicatement la chantilly au mélange au chocolat et à la noisette.

Montage de l’entremets :

1. Dans un cercle à entremets (environ 18-20 cm de diamètre), déposer le biscuit noisette découpé à la taille du cercle.
2. Verser une couche de mousse noisette par-dessus.
3. Ajouter une couche de caramel au beurre salé.
4. Recouvrir avec le reste de la mousse noisette.
5. Lisser la surface et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Décoration (facultative) :

1. Décorer avec des éclats de noisettes caramélisées, des copeaux de chocolat, ou un peu de caramel.