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Crêpes de Courgettes Ultra Moelleuses

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Découvrez ces crêpes salées de courgettes, incroyablement moelleuses et pleines de saveurs, parfaites pour un repas léger, une entrée estivale ou pour faire manger des légumes aux enfants. Simples à réaliser, elles allient la fraîcheur des courgettes à la douceur du yaourt et au goût du parmesan.

Ingredients

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  • 3 courgettes moyennes (env. 500 g)
  • 2 œufs
  • 50 g de farine
  • 40 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 1 gousse d’ail pressée (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 poignée de menthe ou basilic frais ciselé (facultatif)

Instructions

  1. Préparation des courgettes : Lavez les courgettes. Râpez-les grossièrement. Placez les courgettes râpées dans un torchon propre et pressez énergiquement pour en extraire un maximum de liquide.
  2. Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez les courgettes bien égouttées avec les œufs, la farine, le yaourt et le parmesan. Ajoutez l’ail pressé si vous en utilisez. Salez, poivrez et ajoutez les herbes fraîches ciselées. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Cuisson : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Déposez une grosse cuillère à soupe de pâte par crêpe et étalez légèrement pour former un disque. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
  4. Service : Servez chaudes, tièdes ou froides.

Notes

  • Astuce : Bien essorer les courgettes est crucial pour obtenir des crêpes moelleuses et non détrempées.
  • Variantes : Remplacez le parmesan par du cheddar ou de la feta. Utilisez de la farine sans gluten si nécessaire. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou du zeste de citron pour plus de saveur.
  • Conservation : Les crêpes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles peuvent aussi être congelées.
  • Version végétalienne : Utilisez un substitut d’œuf comme des graines de chia ou de la compote de pommes.
  • Cuisson au four : Formez des petits tas sur une plaque, aplatissez légèrement et enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes.

Nutrition

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