Print

Coq au Vin Rouge Traditionnel

Print Recipe

Découvrez la recette authentique du Coq au Vin Rouge, un plat emblématique de la gastronomie française. Ce plat mijoté lentement dans un vin rouge corsé, agrémenté de lardons, de champignons et d’oignons grelots, offre une explosion de saveurs. Parfait pour les occasions spéciales ou un repas réconfortant.

Ingredients

Scale
  • 1 coq (ou 2,5 kg de poulet fermier)
  • 24 petits oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de lardons
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 80 g de beurre
  • 1 verre de cognac
  • 1 litre de vin rouge
  • 1 bouquet garni
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 1 cl de sang (facultatif)
  • Sel, poivre

Instructions

  1. Marinade : Coupez le coq en morceaux. Préparez une marinade avec le vin rouge, l’huile, le poivre concassé, le persil, le laurier, le thym et l’ail. Laissez mariner les morceaux de viande pendant 12 heures au réfrigérateur.
  2. Préparation de la garniture : Pelez les oignons et écrasez les gousses d’ail. Faites blanchir les lardons dans de l’eau bouillante 2 minutes, puis égouttez-les. Dans une cocotte, faites fondre 40 g de beurre avec l’huile, puis faites-y dorer les lardons et les oignons. Réservez.
  3. Saisir la viande : Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de coq. Une fois colorés, réservez-les et jetez le gras de cuisson. Remettez tous les ingrédients dans la cocotte.
  4. Flamber et mijoter : Versez le cognac chauffé, flambez, puis ajoutez la marinade, le bouquet garni et l’ail. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
  5. Cuire les champignons : Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans 20 g de beurre et incorporez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
  6. Lier la sauce : Mélangez la farine avec le reste du beurre pour former un beurre manié. Délayez avec un peu de sauce chaude, puis ajoutez à la cocotte tout en remuant. Faites épaissir 5 minutes. Ajoutez le sang si utilisé, rectifiez l’assaisonnement.

Notes

Ce plat peut être préparé à l’avance et est même meilleur réchauffé le lendemain. L’ajout de sang est facultatif, il sert à lier la sauce et à lui donner une belle couleur foncée.

Nutrition

Keywords: coq au vin, vin rouge, cuisine française, plat mijoté, classique, traditionnel, poulet, lardons, champignons, fête, hiver

Find it online: https://hazdone.com/coq-au-vin-recette-traditionnelle/