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Caviar d’aubergine marocain (Zaalouk)

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Une recette savoureuse, saine et typiquement marocaine de caviar d’aubergine, aussi appelé zaalouk. Ce plat allie simplicité, authenticité et un goût incroyablement envoûtant. Parfait en entrée, en mezzé, ou en accompagnement.

Ingredients

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  • 2 grosses aubergines
  • 4 tomates mûres
  • 1 oignon finement émincé
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
  • Le jus d’un citron
  • Sel
  • Poivre
  • Persil frais ciselé

Instructions

  1. Préparation des aubergines : Épluchez les aubergines et coupez-les en petits cubes (1-2 cm). Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Préparation des tomates : Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis retirez la peau. Coupez-les en dés moyens.
  3. Cuisson de la base : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Ajout des tomates et épices : Ajoutez les tomates en dés, le paprika, le cumin, le piment (si utilisé), le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  5. Mélange et écrasement : Ajoutez les aubergines cuites à la poêle. Écrasez le tout grossièrement à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée pour obtenir une texture rustique.
  6. Concentration des saveurs : Continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes pour faire évaporer l’excès de liquide et concentrer les arômes.
  7. Finition : Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron et le persil ciselé. Mélangez une dernière fois.
  8. Service : Servez tiède avec du pain grillé, ou froid.

Notes

Conseils et variantes :

  • Pour une saveur plus intense, laissez reposer le zaalouk au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit.
  • Conservez le plat dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
  • Vous pouvez le congeler en petites portions.
  • Pour un twist personnel, ajoutez une touche d’huile de sésame en fin de cuisson.
  • Si vous n’avez pas de tomates fraîches, utilisez des tomates concassées sans additifs.

Nutrition

Keywords: aubergine, caviar d'aubergine, zaalouk, marocain, méditerranéen, végétarien, vegan, entrée, accompagnement, épices

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