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Bûche Tatin aux Pommes : Une Douceur Fruitée et Facile pour les Fêtes

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Une bûche de Noël originale et légère, inspirée de la tarte Tatin. Elle combine des pommes caramélisées fondantes avec une base moelleuse, le tout pour un effet visuel spectaculaire et un goût authentique. Parfaite pour ceux qui cherchent un dessert festif et facile à réaliser sans chocolat.

Ingredients

Scale
  • 3 à 4 pommes (env. 400 g), pelées, épépinées, tranchées
  • 75 g de beurre mou
  • 100 g de farine
  • 195 g de sucre (75 g + 120 g)
  • 5 g de levure chimique
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • Un peu de beurre pour le moule
  • Sucre glace (facultatif)

Instructions

  1. Préparation des pommes : Épluchez, épépinez et tranchez finement les pommes. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez 75 g de sucre et les pommes. Laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, en remuant doucement. Les pommes doivent rester légèrement fermes.
  2. Préparation de la pâte : Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, battez 75 g de beurre mou avec 120 g de sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs un par un en fouettant bien. Incorporez 100 g de farine, 5 g de levure chimique et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  3. Montage de la bûche : Beurrez généreusement un moule à cake de 25 cm. Disposez les lamelles de pommes caramélisées au fond du moule, en les faisant se chevaucher. Versez délicatement la pâte par-dessus, en lissant la surface.
  4. Cuisson : Enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
  5. Démoulage : Laissez tiédir la bûche dans son moule pendant 10 minutes. Posez un plat de service sur le moule, puis retournez l’ensemble d’un coup sec mais délicatement. Soulevez le moule.
  6. Finition : Saupoudrez de sucre glace si désiré. Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

Pour une texture plus moelleuse, remplacez la moitié de la farine par de la poudre d’amande. Ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille aux pommes pour plus de parfum. Les pommes trop mûres sont idéales. Pour une version plus légère, remplacez les jaunes d’œufs par du yaourt nature (40g par jaune). Le choix des pommes est important : Golden, Reine des Reinettes ou Granny Smith sont recommandées.

Nutrition

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