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Boulettes de Courgettes à la Feta

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Ces boulettes de courgettes à la feta transforment un simple légume d’été en délice méditerranéen irrésistible. Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, elles marient parfaitement la douceur des courgettes fraîches au caractère salé de la feta grecque. Une recette saine qui plaira autant aux petits qu’aux grands.

Ingredients

Scale
  • 500 g Courgettes fraîches (petites à moyennes, bien fermes, avec la peau)
  • 200 g Feta grecque authentique (au lait de brebis de préférence)
  • 2 unités Œufs frais de qualité
  • 100 g Chapelure panko (ou chapelure de qualité)
  • 1 gousse Ail (finement hachée)
  • 1 petit Oignon (finement haché)
  • Au goût Poivre fraîchement moulu
  • Pour friture Huile d’olive de qualité
  • 1 cuillère à soupe Gros sel (pour faire dégorger les courgettes)
  • 200 g Yaourt grec épais (pour la sauce d’accompagnement)
  • 2 cuillères à soupe Menthe fraîche ciselée (pour parfumer la sauce)
  • 1 cuillère à café Poudre de curry (quantité selon goût)
  • 2 cuillères à soupe Jus de citron (fraîchement pressé)

Instructions

  1. Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement. Mettez-les dans une passoire avec le gros sel, mélangez et laissez dégorger pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparez la sauce d’accompagnement : mélangez le yaourt grec, la menthe ciselée, la poudre de curry et le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez au frais.
  3. Pressez bien les courgettes râpées dans un torchon propre pour en extraire le maximum d’eau.
  4. Dans un saladier, mélangez les courgettes essorées, la feta émiettée, les œufs battus, l’ail haché, l’oignon haché et la chapelure panko. Assaisonnez de poivre.
  5. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement collante. Si la préparation est trop humide, ajoutez un peu plus de chapelure.
  6. Formez des petites boulettes de la taille d’une noix.
  7. Dans une poêle, faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive à feu moyen-vif.
  8. Faites frire les boulettes en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur toutes les faces.
  9. Égouttez les boulettes sur du papier absorbant.
  10. Servez les boulettes chaudes avec la sauce au yaourt grec.

Notes

Au réfrigérateur : Ces boulettes se conservent 3 jours dans une boîte hermétique. Placez-les sur du papier absorbant pour éviter qu’elles ramollissent.
Au congélateur : Congelez-les crues sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation. Elles se gardent 3 mois.
Pour réchauffer : Le four à 160°C pendant 8-10 minutes leur redonne tout leur croustillant. Évitez le micro-ondes qui les rendrait molles.
Les courgettes surgelées sont déconseillées car elles contiennent trop d’eau.
Vous pouvez former les boulettes le matin pour le soir.
Cuisson au four : Préchauffez à 200°C, badigeonnez d’huile d’olive et cuisez 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Si la préparation est trop humide, ajoutez progressivement de la chapelure ou un peu de farine.
Pour remplacer la feta, la ricotta ou le fromage de chèvre frais fonctionnent, mais le goût sera différent.
Pour les enfants, réduisez simplement l’ail et les épices.

Nutrition

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