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Bœuf Braisé en Sauce et Purée Maison

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Un plat réconfortant et riche en goût, parfait pour les dimanches en famille. Ce bœuf braisé fondant, mijoté dans une sauce parfumée et accompagné d’une purée crémeuse, est un classique indémodable de la cuisine française. Facile à réaliser, il séduira petits et grands.

Ingredients

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de bœuf à braiser (paleron, joue ou bourguignon)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 carottes en rondelles
  • 1 c. à soupe de farine
  • 400 ml de bouillon de bœuf
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 branche de thym + 1 feuille de laurier
  • 800 g de pommes de terre farineuses
  • 100 ml de lait chaud
  • 50 g de beurre demi-sel
  • Sel, poivre, muscade râpée

Conseils d’adaptation :

  • Sans lactose : Remplacez le beurre par de la margarine végétale et utilisez un lait végétal (lait d’avoine ou de soja non sucré).
  • Sans alcool : Omettez le vin rouge si vous en utilisez une variante qui en contient. Le bouillon suffit.
  • Alternative à la moutarde : Ajoutez une pointe de vinaigre balsamique pour l’acidité.
  • Plus de légumes : Ajoutez des champignons émincés dans la sauce.

Instructions

Préparation :

  1. Émincez finement l’oignon, hachez l’ail et coupez les carottes en rondelles.
  2. Découpez le bœuf en gros morceaux réguliers (4 à 5 cm). Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant de la cuire.

Cuisson du bœuf :

  1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
  2. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces (environ 2-3 minutes par face). Réservez la viande dans une assiette. Ne surchargez pas la cocotte.
  3. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 3 minutes).
  4. Ajoutez les carottes et laissez cuire encore 2-3 minutes.
  5. Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes.
  6. Ajoutez l’ail, saupoudrez de farine et mélangez bien pour former un léger roux. Laissez cuire 1-2 minutes.
  7. Versez un peu de bouillon chaud en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
  8. Ajoutez le reste du bouillon, le concentré de tomate, la moutarde, le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez.
  9. Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter pendant 2h30, en remuant doucement toutes les 30 minutes. La viande est prête quand elle se détache facilement à la fourchette. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle les 15 dernières minutes.

Préparation de la purée :

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale.
  2. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
  3. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole quelques secondes sur feu doux pour éliminer l’humidité.
  4. Écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez le beurre, puis versez petit à petit le lait chaud en mélangeant. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade râpée.

Service :

  1. Dans chaque assiette, déposez une portion de purée, ajoutez des morceaux de bœuf braisé par-dessus et nappez généreusement de sauce.
  2. Ajoutez un peu de persil haché pour la touche de fraîcheur.

Notes

Conseils et astuces :

  • Prenez votre temps : Une cuisson lente est la clé pour une viande tendre.
  • Goûtez la sauce : Ajustez l’assaisonnement avant de servir.
  • Ne négligez pas les légumes : Ils apportent du goût et de la texture.
  • Laissez le plat mijoter : Évitez de remuer trop souvent.
  • Conservation : Le plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement. La purée est meilleure le jour même. Le plat peut être congelé.
  • Repas la veille : Ce plat est encore meilleur le lendemain, les saveurs se développent et la viande devient plus fondante.
  • Ustensiles : Une cocotte en fonte ou une grande casserole avec couvercle, une planche à découper, un couteau, un presse-purée.
  • Choix de la viande : Le paleron, la joue de bœuf ou le bœuf à bourguignon sont idéaux. Le jarret ou la macreuse sont également de bonnes options. Pour une version végétarienne, utilisez du tofu ferme ou un mélange de lentilles et champignons.

Nutrition

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