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Aubergines Gratinées Fondantes : Le Soleil dans l’Assiette

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Un plat simple, savoureux et plein de soleil, parfait pour un dîner léger, un repas entre amis ou un déjeuner végétarien. Ces aubergines gratinées sont garnies d’une farce parfumée aux herbes, tomates et olives, le tout recouvert d’un délicieux gratin de mozzarella et de parmesan.

Ingredients

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  • 2 grosses aubergines
  • Huile d’olive
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 tomate pelée et coupée en cubes
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 2 c. à soupe de chapelure maison
  • 1 pincée d’origan
  • 1 pincée de romarin
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées et coupées
  • 1 œuf battu
  • 1 mozzarella coupée en tranches fines
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé
  • Poivre noir selon le goût

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C. Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis entailler légèrement la chair sans percer la peau. Badigeonner d’huile d’olive et enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson, face coupée vers le haut, pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser tiédir.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail haché et laisser dorer légèrement.
  3. Incorporer les cubes de tomate, le persil haché, l’origan, le romarin et les olives noires. Poivrer. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Utiliser une cuillère pour prélever délicatement la chair des aubergines tiédies, en laissant une coque assez solide. Hacher grossièrement cette chair et l’ajouter dans la poêle avec la farce. Mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes. Hors du feu, ajouter la chapelure et l’œuf battu pour lier le tout.
  5. Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposer les coques d’aubergines. Les garnir généreusement de farce.
  6. Recouvrir chaque moitié avec des tranches de mozzarella puis saupoudrer de parmesan râpé.
  7. Enfourner à 200°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et doré.

Notes

  • Pour une touche plus fumée, griller légèrement les aubergines au four.
  • Ne pas trop saler la farce en amont, les olives et fromages s’en chargent.
  • Choisir une mozzarella de qualité, pas trop humide.
  • Pour varier, remplacer la mozzarella par de la fêta, du chèvre ou un fromage végétal.
  • Utiliser de la purée ou sauce tomate maison si la tomate fraîche n’est pas disponible.
  • Si la chapelure maison manque, utiliser du pain rassis mixé, des crackers écrasés ou de la semoule fine.
  • Ajouter une pincée de piment d’Espelette pour un goût plus relevé.
  • Si les aubergines sont amères, les faire dégorger avec du sel pendant 30 minutes, puis les rincer.
  • Pour une texture liée sans œuf, utiliser une cuillère à soupe de yaourt nature ou de crème végétale.
  • Passer le plat 2 minutes sous le gril en fin de cuisson pour une touche plus gourmande.
  • Pour un plat sans gluten, utiliser une chapelure sans gluten.

Nutrition

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