Gâteau Roulé à la Cannelle

La recherche du réconfort absolu dans une assiette commence souvent par le parfum enivrant d’une épice qui danse dans l’air, évoquant immédiatement les souvenirs d’enfance et les matins paresseux. Le gâteau roulé à la cannelle incarne cette promesse de chaleur et de douceur, transformant une simple séance de cuisine en un véritable moment de communion. Que vous soyez un pâtissier en herbe ou un cuisinier aguerri, cette recette se présente comme la solution idéale pour pimenter vos fins de journée avec élégance et simplicité.

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Il n’est pas rare de ressentir ce dilemme quotidien lors de la planification d’un dîner familial, où le temps presse et les attentes en matière de gourmandise restent élevées. Cette préparation est conçue pour dissiper ce stress, offrant une structure qui permet d’allier organisation et plaisir gustatif sans compromis. En intégrant des ingrédients bio de haute qualité, vous élevez un classique populaire au rang d’une expérience culinaire remarquable et mémorable pour tous vos convives.

En parcourant ces lignes, vous découvrirez comment maîtriser l’équilibre subtil entre la texture aérienne de la pâte et la richesse onctueuse de la cannelle infusée. Ce guide détaillé vous accompagne dans chaque geste technique, garantissant une réussite éclatante dès votre première tentative. Préparez-vous à transformer votre cuisine en une boulangerie artisanale où le bien-être et la qualité gastronomique règnent en maîtres absolus.

L’Histoire et la Tradition de recette gâteau roulé cannelle

Le gâteau roulé à la cannelle trouve ses racines profondes dans le patrimoine scandinave, connu sous le nom de kanelbulle, un pilier incontournable de la culture fika en Suède. Ce rituel social, véritable institution nordique, valorise les pauses café rythmées par le partage de pâtisseries fraîches et parfumées. Au fil des décennies, cette spécialité a voyagé à travers l’Atlantique et les frontières européennes, s’adaptant à chaque culture locale tout en conservant son âme épicée.

Dans le contexte français actuel, ce dessert a su se réinventer pour s’intégrer harmonieusement à nos tables de fête ou de fin de semaine. La tradition de la boulangerie française, exigeante sur le feuilletage et la qualité des levains, a permis d’élever la version classique vers une recherche de finesse accrue. On observe aujourd’hui une tendance où le respect des produits du terroir devient central, influençant la manière dont nous choisissons nos farines, nos beurres et nos épices pour sublimer cette recette.

Ce dessert incarne également une évolution des modes de consommation, passant d’un produit industriel parfois trop sucré vers une alternative saine préparée maison. Les familles redécouvrent le plaisir de pétrir une pâte souple, de façonner les spirales à la main et de laisser les arômes se libérer dans le four. C’est cette dimension artisanale qui replace la cuisine au centre du foyer, faisant du gâteau roulé un témoignage moderne de notre attachement aux traditions revisitées.

Enfin, l’attrait universel de ce roulé réside dans son équilibre parfait entre l’amertume boisée de la cannelle et la douceur du sucre, un contraste qui traverse les époques sans prendre une ride. Il s’adapte autant aux exigences d’un brunch dominical qu’à la sophistication d’un dessert servi lors d’une réception décontractée. Chaque bouchée raconte une histoire de patience, de savoir-faire et d’amour pour le partage gastronomique.

Pourquoi vous allez adorer ce recette gâteau roulé cannelle

• La texture incomparable: grâce à une méthode de fermentation lente, la mie demeure incroyablement légère et aérienne, offrant un contraste saisissant avec la garniture fondante.
• Un parfum envoûtant: l’utilisation d’une cannelle de qualité supérieure libère des notes chaudes et boisées qui embaument votre domicile pendant toute la phase de cuisson.
• Une polyvalence exemplaire: ce dessert s’adapte parfaitement à vos envies du moment, qu’il soit servi chaud à la sortie du four ou dégusté froid pour une pause café prolongée.
• Une préparation rapide en termes d’effort réel: bien que le temps de repos soit nécessaire pour la levée, les gestes techniques sont simples et accessibles, ce qui facilite grandement l’organisation.
• Le contrôle total des ingrédients: en sélectionnant vous-même des produits locaux ou bio, vous éliminez les additifs inutiles pour ne garder que le meilleur du goût authentique.
• Un succès garanti lors de vos rassemblements: c’est une pièce maîtresse visuelle qui impressionne toujours les invités, tout en restant profondément ancrée dans l’esprit de convivialité familiale.
• Une conservation adaptée à la vie active: le roulé supporte parfaitement le froid et peut être réchauffé en quelques minutes pour retrouver sa fraîcheur initiale, idéal pour les emplois du temps chargés.
• Un profil nutritionnel ajustable: en modulant la quantité de sucre ou en choisissant des garnitures plus saines comme des oléagineux, vous pouvez facilement créer une version allégée sans sacrifier le plaisir.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La science derrière une texture réussie repose avant tout sur le développement du réseau glutineux lors du pétrissage, une étape critique qui donne à la pâte sa structure extensible et aérée. En travaillant la pâte avec régularité, les protéines se lient entre elles pour emprisonner les bulles de gaz carbonique produites par la levure, garantissant ainsi un gonflement optimal. C’est ce processus biologique qui transforme une simple farine en une mie digne de la meilleure qualité gastronomique française.

La température des ingrédients joue également un rôle déterminant dans cette équation chimique, car elle influence directement la vitesse de fermentation. L’usage de lait tiède, idéalement vers 28 degrés, permet d’activer les micro-organismes sans les brusquer, assurant une pousse harmonieuse qui ne fragilise pas la structure. Un respect scrupuleux de ces conditions environnementales est souvent ce qui différencie un résultat médiocre d’une prouesse pâtissière.

En ce qui concerne les saveurs, la magie s’opère lors de la cuisson par un phénomène de caramélisation des sucres en contact avec le beurre et la cannelle. La chaleur du four favorise la fusion de ces éléments, créant un sirop naturel qui imprègne chaque couche de pâte enroulée, lui conférant son moelleux caractéristique. Ce mélange de saveurs n’est pas seulement gustatif, il est sensoriel, sollicitant le système limbique pour procurer ce sentiment immédiat de réconfort et de bonheur.

Enfin, le repos de la pâte est une étape souvent négligée, mais indispensable pour laisser les arômes se structurer et se diffuser uniformément au sein de la mie. Une maturation lente, idéalement dans un environnement tempéré, permet aux saveurs de s’harmoniser tout en renforçant la souplesse de la pâte. C’est dans ce calme de la cuisine que le gâteau acquiert toute sa profondeur, prêt à révéler ses notes complexes dès la première dégustation.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

La sélection de vos ingrédients est la première étape pour garantir le succès de votre préparation, car la qualité de chaque composant se répercute sur le résultat final. Privilégiez l’achat dans les marchés de producteurs ou auprès de coopératives proposant des produits du terroir, assurant ainsi une traçabilité et une fraîcheur irréprochables. Recherchez notamment des farines de meule, moins raffinées et plus riches en nutriments, pour une mie à la texture rustique et savoureuse.

Pour le beurre, optez impérativement pour un beurre de tourage ou un beurre fermier d’Origine durable contenant au moins 82 % de matières grasses. La qualité du beurre est ce qui apporte le fondant et cette richesse incomparable qui caractérise les pâtisseries de haut vol. Un bon beurre doit être parfumé et souple, capable de se mélanger harmonieusement à la pâte sans laisser de résidus gras désagréables en bouche.

Concernant la cannelle, privilégiez la variété de Ceylan, souvent appelée la vraie cannelle, plus délicate et complexe que la version classique que l’on trouve en grande surface. Son arôme est moins agressif, plus floral et citronné, ce qui permet de doser généreusement sans saturer le palais. Si possible, achetez-la en bâtons et râpez-la juste avant usage pour capturer l’intégralité de ses huiles essentielles volatiles.

Le choix des œufs et du lait est tout aussi crucial, le lait entier apportant une onctuosité indispensable pour contrebalancer la légèreté de la levure boulangère. Des œufs issus de poules élevées en plein air garantiront une meilleure tenue de la pâte et une couleur dorée éclatante après la cuisson. Chaque élément, choisi avec soin et conscience, contribue à transformer ce gâteau roulé en une pièce maîtresse qui témoigne de votre exigence culinaire.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Il est tout à fait possible d’adapter cette recette pour répondre à des besoins alimentaires spécifiques tout en conservant le plaisir de la dégustation. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines de riz, de sarrasin et d’amidon de maïs, en ajoutant une pointe de gomme de xanthane pour donner de l’élasticité à la pâte. Ces farines apportent des nuances de goût plus marquées qui se marient merveilleusement bien avec la puissance de la cannelle.

Si vous recherchez une alternative saine ou une option faible en calories, vous pouvez réduire la teneur en sucre raffiné en utilisant du sucre de fleur de coco ou de l’érythritol. Le sucre de coco, avec son indice glycémique plus bas, offre une note caramélisée profonde qui complète idéalement l’épice. Pour la matière grasse, remplacez une partie du beurre par une compote de pommes non sucrée, ce qui allège considérablement la structure du gâteau.

Pour une adaptation végane, le remplacement des produits laitiers et des œufs est simple : utilisez des laits végétaux comme le lait d’amande ou d’avoine, et privilégiez la margarine végétale de haute qualité ou l’huile de coco fondue. L’utilisation d’une purée de lin ou de graines de chia peut servir d’agent liant à la place de l’œuf pour maintenir la cohésion de la pâte. Ces alternatives permettent d’obtenir un résultat tout aussi satisfaisant en termes de texture et de tenue.

Pour les régimes de type faible en glucides, privilégiez l’utilisation de farines d’amande ou de coco, qui sont riches en fibres et en graisses bénéfiques. Ces farines nécessitent cependant une hydratation différente et un temps de repos accru, mais elles permettent de créer des roulés gourmands parfaitement adaptés à vos besoins. N’hésitez pas à expérimenter en remplaçant la cannelle par d’autres épices comme la cardamome ou le gingembre selon vos préférences personnelles.

Enfin, si vous manquez d’un ingrédient spécifique, ne vous inquiétez pas, la cuisine est un domaine de créativité permanent où chaque substitution ouvre une nouvelle porte. Si vous n’avez pas de levure boulangère fraîche, la version sèche fonctionne très bien, tout comme le remplacement d’un sucre par un sirop d’érable pour apporter de la complexité. L’important est de conserver l’esprit de partage qui entoure ce Dîner familial, en adaptant simplement les proportions pour garantir le plaisir de chacun à table.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Thé Earl Grey parfumé: les notes subtiles de bergamote du thé se marient idéalement avec la chaleur boisée de la cannelle.
• Café torréfaction claire: un café aux notes légèrement acidulées et fruitées équilibre parfaitement la richesse sucrée et beurrée du roulé.
• Salade d’agrumes frais: servez quelques suprêmes d’oranges et de pamplemousses frais pour apporter une acidité contrastante qui nettoie le palais après chaque bouchée sucrée.
• Crème anglaise légère: pour les plus gourmands, une fine crème anglaise à la vanille bourbon accompagne le roulé tiède avec une douceur veloutée.
• Vin de type Sauternes ou Muscat: pour un accord mets-vins, ces vins doux naturels aux notes de miel et de fruits confits sont des partenaires parfaits pour les desserts épicés.
• Compotée de pommes acidulées: une fine garniture de pommes cuites avec un filet de citron apporte de la texture et une touche fruitée qui rappelle les classiques de la pâtisserie automnale.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Conservation au réfrigérateur: placez vos roulés dans une boîte hermétique pour éviter qu’ils ne dessèchent au contact de l’air ambiant. Ils se conservent ainsi jusqu’à quatre jours tout en gardant leur moelleux.
• Congélation optimale: pour congeler, assurez-vous que les roulés sont totalement refroidis et non glacés. Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac de congélation pour éviter la formation de cristaux de glace.
• Préparation pour la décongélation: laissez les roulés décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit ou à température ambiante pendant quelques heures pour préserver la structure de la mie.
• Méthode de réchauffage au four: préchauffez votre four à 150 degrés et passez les roulés pendant 5 à 7 minutes. Cette technique permet de retrouver la texture croustillante à l’extérieur et le cœur fondant à l’intérieur.
• Astuce micro-ondes: si vous êtes pressé, placez un petit verre d’eau à côté du roulé dans le micro-ondes pendant 20 secondes. La vapeur d’eau évitera que la pâte ne devienne caoutchouteuse.
• Application du glaçage: ne glacez vos roulés qu’au moment de servir. Le glaçage, s’il est appliqué sur un gâteau chaud, a tendance à fondre et à s’imbiber dans la mie, ce qui est délicieux mais moins présentable visuellement.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Calories : 320 kcal par portion

Protéines : 6 g

Lipides : 14 g

Glucides : 42 g

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine de blé type 55 choisir une farine de force pour une meilleure tenue
• 250 ml de lait tiède température idéale entre 25 et 30 degrés
• 7 g de levure boulangère sèche vérifier la date de péremption pour une pousse optimale
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre mou à incorporer en fin de pétrissage pour une mie soyeuse
• 1 œuf entier
• Une pincée de sel fin

Pour la garniture

• 80 g de beurre pommade indispensable pour que la cannelle adhère à la pâte
• 100 g de sucre roux apporte une saveur caramélisée plus riche que le sucre blanc
• 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre de Ceylan pour une intensité aromatique subtile

Pour le glaçage

• 100 g de sucre glace tamiser pour éviter les grumeaux
• 2 cuillères à soupe de fromage frais type Philadelphia pour une texture onctueuse
• 1 cuillère à soupe de lait froid ajuster la consistance selon vos préférences

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation du levain et mélange des bases

Commencez par délayer la levure boulangère dans le lait tiède, en prenant soin de ne pas dépasser 30 degrés pour préserver l’activité des ferments. Laissez reposer ce mélange pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’une fine mousse apparaisse à la surface, signe que la levure est bien active. Cette étape est cruciale pour garantir la réussite de la levée et la légèreté future de votre gâteau roulé.

Dans un grand cul-de-poule, versez la farine et le sucre, puis creusez un puits au centre. Incorporez l’œuf et le mélange de lait et levure, tout en mélangeant progressivement avec une spatule en bois. La pâte doit commencer à se former, s’agglomérant en une masse souple mais encore collante aux parois du récipient.

Étape 2 : Le pétrissage méthodique

Incorporez le beurre mou en petits dés une fois que la pâte a commencé à prendre forme, puis commencez le pétrissage manuel ou mécanique. Le pétrissage doit durer environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et devienne lisse et élastique sous vos doigts. C’est ici que le gluten se développe, conférant cette structure robuste qui permettra au roulé de maintenir sa forme.

La sensation de la pâte doit évoluer : elle passe d’un état grossier et collant à une texture soyeuse et satinée. N’hésitez pas à tester l’élasticité en étirant un petit morceau de pâte, qui ne doit pas se rompre immédiatement. Si la pâte reste trop collante, vous pouvez ajouter une infime quantité de farine, mais restez prudent pour ne pas durcir la mie.

Étape 3 : Première levée et patience

Formez une boule harmonieuse, placez-la dans un bol légèrement fariné et couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air, pendant environ une heure à une heure et demie. La pâte doit doubler de volume, révélant la puissance de la levure et la qualité du travail de pétrissage effectué préalablement.

La température de la pièce influence énormément la durée de ce processus, alors observez la pâte plutôt que votre montre. Elle doit être gonflée, souple au toucher, et garder l’empreinte légère d’un doigt enfoncé. Ce repos est essentiel pour la maturation des arômes qui seront mis en valeur lors de la cuisson.

Étape 4 : Façonnage et étalage

Dégazez la pâte en donnant un coup de poing léger pour chasser l’excès d’air, puis étalez-la sur un plan de travail fariné. Formez un rectangle d’environ 30 sur 40 centimètres, avec une épaisseur uniforme de 5 millimètres. Cette précision est importante pour que chaque tranche de roulé cuise de manière égale et homogène.

La surface de la pâte doit être lisse et régulière, facilitant l’application de la garniture. Prenez votre temps pour obtenir des bords bien droits, ce qui facilitera le roulage final. Utilisez un rouleau à pâtisserie avec des anneaux de guidage si nécessaire pour garantir une épaisseur constante.

Étape 5 : Garnissage aromatique

Étalez le beurre pommade sur toute la surface de la pâte, en laissant une fine bordure vide sur les côtés pour faciliter le scellage. Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un bol, puis saupoudrez uniformément sur le beurre. La cannelle doit recouvrir chaque millimètre de la pâte, créant une couche dense et parfumée qui s’imprègnera dans le cœur de chaque roulé.

Appuyez très légèrement avec le dos d’une cuillère pour faire adhérer le mélange de sucre et d’épices au beurre. Cela évite que la garniture ne s’échappe lors du roulage ou ne se détache à la découpe. Cette étape est le cœur émotionnel de la recette, où les parfums commencent à se révéler intensément.

Étape 6 : Roulage et découpe

Roulez la pâte fermement sur elle-même, en commençant par le côté le plus long pour obtenir de nombreux petits escargots. La tension doit être constante pour que le roulé soit bien compact, ce qui empêchera les couches de se séparer pendant la cuisson. Une fois le cylindre formé, soudez le bord final en pinçant légèrement la pâte pour qu’elle adhère parfaitement.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil de cuisine, découpez des tronçons d’environ 3 centimètres d’épaisseur. Si vous utilisez un couteau, faites un mouvement de scie doux pour ne pas écraser la pâte, ce qui garantirait une montée plus harmonieuse. La découpe au fil est idéale car elle ne compresse pas la mie, préservant ainsi tout le gonflant.

Étape 7 : Deuxième levée et cuisson

Disposez les roulés dans un moule beurré en les espaçant légèrement, car ils vont encore gonfler durant cette seconde phase de repos. Couvrez et laissez lever pendant 30 minutes, le temps que la pâte reprenne de la vigueur. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 degrés, une température idéale pour une dorure parfaite sans assécher l’intérieur.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, en surveillant attentivement la coloration qui doit être d’un brun doré profond. La maison sera alors imprégnée de cette odeur de cannelle si particulière, signature visuelle et olfactive de votre réussite. Si la surface brunit trop vite, vous pouvez couvrir d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.

Étape 8 : Finition et glaçage

Sortez les roulés du four et laissez-les tiédir sur une grille pendant quelques minutes. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le fromage frais, le sucre glace et le lait jusqu’à obtenir une texture onctueuse et coulante. Appliquez généreusement sur les roulés encore tièdes, afin que le glaçage s’infiltre dans les spirales et apporte cette touche de gourmandise ultime.

Servez immédiatement, alors que la texture est à son apogée, moelleuse à souhait et agréablement chaude. La combinaison du glaçage crémeux et de la pâte riche à la cannelle crée un équilibre parfait qui ravira tous vos convives. Profitez de ce moment de partage, c’est le fruit de votre travail patient et méticuleux.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si la pâte ne lève pas, il est fort probable que la température du liquide ait été trop élevée lors de l’ajout de la levure, ce qui a pu détruire les ferments. Assurez-vous toujours que le lait soit tiède au toucher, jamais brûlant, pour maintenir la vitalité de votre levure. Vous pouvez tenter de placer votre préparation dans un endroit plus chaud, comme à l’intérieur d’un four éteint avec une tasse d’eau bouillante à côté, pour stimuler une pousse tardive.

En cas de garniture qui coule lors de la cuisson, cela signifie souvent que le beurre était trop fondu ou que le roulage manquait de fermeté. Pour les prochaines fois, assurez-vous que le beurre soit simplement en texture pommade, pas liquide, et que la soudure du bord soit bien scellée contre la pâte. Si cela arrive malgré tout, récupérez le caramel qui s’est formé dans le fond du plat et nappez-en vos roulés, cela ajoute une saveur concentrée délicieuse.

Si la texture paraît trop sèche, c’est peut-être le résultat d’un excès de farine ou d’un temps de cuisson trop prolongé dans un four trop chaud. Pour corriger cela, couvrez toujours votre moule pendant la cuisson pour conserver l’humidité interne, et soyez précis sur le temps de cuisson en retirant le gâteau dès qu’il est bien doré. Un glaçage généreux aidera également à réhydrater la surface du gâteau après refroidissement.

Si vous trouvez le goût trop fade, n’hésitez pas à augmenter la quantité de cannelle ou à ajouter un peu de sel dans la pâte, qui agit comme un exhausteur de goût naturel. Le sel est indispensable même dans les desserts, car il permet de révéler les arômes subtils du sucre et de l’épice. Une petite touche de vanille ajoutée au mélange de cannelle peut également apporter une profondeur supplémentaire qui transformera radicalement votre recette.

Foire Aux Questions (FAQ) sur recette gâteau roulé cannelle

Peut-on remplacer la levure boulangère sèche par de la levure fraîche ?

Oui, tout à fait. La règle de conversion est simple : il faut généralement diviser par trois le poids de la levure fraîche par rapport à la sèche. Pour cette recette, vous pouvez utiliser environ 20 à 21 grammes de levure fraîche, que vous délayerez de la même manière dans le lait tiède pour activer sa fermentation.

Pourquoi mon gâteau roulé est-il devenu dur le lendemain ?

La texture du gâteau roulé change naturellement avec le temps à cause du phénomène de rassissement de l’amidon. Pour conserver son moelleux, il est impératif de le placer dans une boîte hermétique dès qu’il est refroidi. Si malgré cela il durcit, un passage rapide au micro-ondes ou au four permet de redonner de la souplesse à la mie en réactivant les matières grasses.

Quelle farine est la plus adaptée pour obtenir une mie filante ?

Pour une mie filante et aérienne, la farine type 45 ou 55 est idéale car elle possède un taux de protéines correct pour développer un bon réseau de gluten. Toutefois, l’utilisation d’une farine de force, plus riche en gluten, permettra d’obtenir une structure encore plus élastique, typique des brioches et viennoiseries de boulangerie professionnelle.

Est-il possible de congeler la pâte avant la cuisson ?

Oui, vous pouvez tout à fait congeler les roulés après le façonnage mais avant la seconde levée. Placez-les sur une plaque au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac de congélation. Au moment de les utiliser, laissez-les décongeler à température ambiante jusqu’à ce qu’ils doublent de volume avant de les enfourner.

Le glaçage est-il indispensable pour cette recette ?

Bien que le glaçage apporte une finition visuelle et une douceur supplémentaire, il n’est pas strictement obligatoire. Vous pouvez très bien consommer les roulés tels quels, saupoudrés d’un simple voile de sucre glace ou servis avec un peu de crème fraîche épaisse. Le choix final dépend de votre préférence pour un dessert plus ou moins sucré.

Gâteau Roulé à la Cannelle

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★★★★★

5.0 from 1 reviews

Un dessert irrésistible qui allie la douceur d'une pâte moelleuse à l'arôme chaleureux de la cannelle. Ce classique des pâtisseries nordiques et américaines est parfait pour un goûter gourmand, un brunch ou pour accompagner une tasse de café. Avec sa texture légère, son glaçage sucré et son parfum envoûtant, ce gâteau roulé est un véritable régal.

• Author: Sophie Bourseiller
• Prep Time: 30 minutes + 1h30 de levée
• Cook Time: 25 minutes
• Total Time: 2h25
• Yield: 12 roulés 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• Pour la pâte :
• 500g de farine
• 7g de levure boulangère sèche
• 80g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 125ml de lait
• 100g de beurre fondu
• Pour la garniture :
• 150g de sucre brun
• 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
• 100g de noix de pécan hachées (facultatif)
• 50g de raisins secs (facultatif)
• Pépites de chocolat (facultatif)
• Pour le glaçage :
• 100g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à café de vanille
• 50g de fromage frais (type Philadelphia) pour un glaçage plus riche

Instructions

1. 1Préparation de la pâte :
2. 2Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
3. 3Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le lait tiède et le beurre fondu.
4. 4Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
5. 5Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
6. 6Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. 7Assemblage et cuisson :
8. 8Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
9. 9Dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
10. 10Mélangez le sucre brun et la cannelle, puis saupoudrez uniformément sur la pâte. Ajoutez les noix de pécan, les raisins secs ou les pépites de chocolat si vous le souhaitez.
11. 11Roulez la pâte sur elle-même pour former un long cylindre.
12. 12Coupez le cylindre en 12 tranches égales (environ 2-3 cm d'épaisseur).
13. 13Disposez les roulés dans un moule beurré, en les espaçant légèrement.
14. 14Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
15. 15Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les roulés soient dorés.
16. 16Préparation du glaçage :
17. 17Pendant que les roulés cuisent, mélangez le sucre glace avec le lait et la vanille pour obtenir un glaçage lisse. Si vous utilisez du fromage frais, mélangez-le d'abord avec le sucre glace, puis ajoutez le lait et la vanille.
18. 18Une fois les roulés sortis du four et encore chauds, badigeonnez-les généreusement de glaçage.
19. 19Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Notes

Servez les roulés à la cannelle tièdes. Ils se conservent 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou plus longtemps au réfrigérateur. Réchauffez-les légèrement avant de servir. Les roulés se congèlent également très bien avant le glaçage.

Nutrition

Category: Desserts Method: Pâtisserie au four Cuisine: Nordique / Américaine Diet: Végétarien

Serving Size: 1 roulé Calories: 0kcal Sugar: 0g Sodium: 0mg Fat: 0g Saturated Fat: 0g Carbohydrates: 0g Fiber: 0g Protein: 0g Cholesterol: 0mg

Keywords: gâteau roulé, cannelle, dessert, pâtisserie, petit-déjeuner, goûter, brunch, gourmand, moelleux