Velouté de Carottes

Le retour du travail ou de l’école marque souvent le début d’un casse-tête quotidien pour de nombreux foyers : que cuisiner ce soir qui soit à la fois réconfortant et nutritif ? La fatigue s’installe et la tentation de se tourner vers des plats industriels est forte, pourtant le besoin de se retrouver autour d’une table avec des plats faits maison reste essentiel. Ce velouté de carottes se présente comme la solution idéale pour transformer une fin de journée chargée en un moment de douceur absolue, sans passer des heures aux fourneaux.

Dans cet article, nous allons explorer comment élever ce classique de la cuisine française au rang de plat d’exception grâce à des techniques simples mais redoutables. Qu’il s’agisse de sublimer la douceur sucrée de la racine orange ou de travailler sur une onctuosité digne des grandes brasseries, chaque geste compte pour faire de votre cuisine un véritable laboratoire de saveurs. Vous découvrirez qu’une alimentation équilibrée n’est pas synonyme de privation, mais bien d’une célébration du goût et de la qualité des produits de saison.

Préparez-vous à redécouvrir la carotte sous un nouveau jour, transformée par une cuisson maîtrisée et des associations aromatiques qui raviront les petits comme les grands. En adoptant ces quelques astuces de chef, vous ferez de chaque portion un moment de pur plaisir gustatif tout en préservant votre bien-être. Abonnez-vous à mon Pinterest pour des recettes quotidiennes GRATUITES !

L’Histoire et la Tradition de velouté de carottes

Le velouté de carottes s’inscrit dans la grande lignée des potages français, cette catégorie de mets liquides qui, depuis des siècles, constitue le socle de l’alimentation domestique dans l’Hexagone. Si la carotte était autrefois considérée comme une racine rustique, presque grossière, elle a su gravir les échelons de la gastronomie pour devenir une base incontournable des soupes veloutées. Au fil des époques, la technique s’est raffinée, passant d’un simple bouillon de légumes à une émulsion fine et soyeuse, enrichie par l’apport de produits laitiers de haute qualité.

Dans les campagnes françaises, le velouté était traditionnellement lié à la récolte automnale, permettant de conserver les légumes racines tout au long de l’hiver grâce à une conservation en cave. La tradition voulait que chaque famille possède sa propre recette, transmise oralement de génération en génération, souvent agrémentée de ce que le jardin offrait à portée de main. Cette simplicité est devenue aujourd’hui le symbole d’un retour aux sources plébiscité par les gourmets modernes.

L’évolution de cette préparation reflète également les changements de nos modes de vie, où la rapidité d’exécution est devenue aussi primordiale que le respect du produit. Avec l’arrivée des mixeurs plongeants et des robots culinaires, le velouté a quitté sa réputation de plat longuement mijoté pour devenir une alternative saine et rapide pour le dîner familial. Il incarne désormais cette alliance réussie entre la nostalgie des saveurs d’antan et l’exigence de la cuisine contemporaine.

Aujourd’hui, le velouté de carottes est célébré non seulement pour son goût sucré et réconfortant, mais aussi pour sa capacité à servir de canevas créatif aux chefs comme aux amateurs. Il est le témoin d’une gastronomie vivante, capable de s’adapter aux tendances tout en conservant son âme originelle. En maîtrisant cette recette, vous vous inscrivez dans une lignée culinaire où le respect du produit brut reste la règle d’or pour garantir une expérience sensorielle inoubliable.

Pourquoi vous allez adorer ce velouté de carottes

• Son profil aromatique unique allie le sucre naturel des carottes fondantes à la richesse onctueuse du mélange lait et crème, créant un équilibre parfait en bouche.
• C’est une préparation rapide qui s’intègre parfaitement à un emploi du temps chargé, permettant de servir un repas complet en moins de trente minutes.
• Le velouté constitue une alternative saine aux plats transformés, offrant un apport important en bêta-carotène et en fibres tout en restant léger.
• Il s’adapte sans effort à chaque situation, qu’il s’agisse d’une entrée élégante pour recevoir des invités ou d’un plat principal réconfortant pour un soir de semaine.
• La texture est incroyablement soyeuse, transformant un légume simple en une expérience gastronomique qui séduit même les plus réticents aux légumes.
• Il permet de valoriser des produits du terroir, en utilisant des carottes de saison issues de producteurs locaux qui garantissent une saveur inégalée.
• La recette est extrêmement versatile, acceptant une multitude d’épices comme le cumin, le gingembre ou même une pointe de coriandre fraîche pour varier les plaisirs.
• Le velouté est une solution économique et anti-gaspi, idéale pour cuisiner des légumes qui auraient pu être oubliés dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

Le secret d’un velouté qui séduit le palais repose avant tout sur l’équilibre entre la réduction des légumes et l’émulsion des corps gras. Pour obtenir cette consistance si particulière qui caresse la langue, il est impératif de faire suer les carottes dans une matière grasse de qualité avant l’ajout du bouillon. Cette étape de caramélisation douce libère les sucres naturels de la racine, apportant une profondeur aromatique que l’ébullition simple ne pourrait jamais égaler.

La science derrière l’onctuosité réside dans l’interaction entre les protéines du lait et les lipides de la crème au contact de la purée de carottes. En mixant le mélange pendant qu’il est encore chaud, vous créez une émulsion stable qui emprisonne l’air, conférant au velouté sa légèreté caractéristique. La vitesse du mixage joue ici un rôle crucial : une puissance élevée permet de briser les fibres cellulaires pour obtenir une texture ultra-lisse, presque mousseuse.

Pour parfaire le résultat, le choix du bouillon est une étape déterminante qui ne doit jamais être négligée. Un bouillon de volaille apporte une complexité umami, tandis qu’un bouillon de légumes maison permet de conserver la pureté du goût végétal. Quel que soit votre choix, assurez-vous qu’il soit bien assaisonné, car c’est lui qui soutiendra la structure globale de votre plat avant que la crème ne vienne adoucir l’ensemble.

Enfin, la température de service est le dernier paramètre à maîtriser pour sublimer les arômes. Un velouté servi trop brûlant masque les nuances délicates des épices, tandis qu’un velouté tiède peut paraître gras au palais. La perfection se situe à une température tempérée, permettant à chaque saveur d’exprimer toute sa palette, du sucré terreux de la carotte jusqu’à la rondeur lactée finale.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

Pour atteindre une qualité gastronomique, le choix de vos ingrédients doit être guidé par la saisonnalité et la proximité. Privilégiez des carottes fanes, dont la fraîcheur est immédiatement reconnaissable à la vivacité de leur feuillage, signe qu’elles ont été récoltées tout récemment. Les carottes bio, cultivées sans pesticides, offrent un goût plus terreux et intense qui se prête merveilleusement à cette préparation où le légume reste la star incontestée.

Le choix de la crème liquide est tout aussi important, car elle agit comme un exhausteur de saveur et de texture. Une crème entière, riche en matières grasses, apportera une tenue et une brillance indispensables, tandis qu’un lait demi-écrémé de ferme offrira une sucrosité naturelle plus prononcée. En sélectionnant des produits issus de l’agriculture biologique, vous garantissez l’absence d’additifs inutiles qui pourraient altérer la pureté du mélange.

L’assaisonnement ne doit pas être laissé au hasard, notamment concernant le poivre et le sel. Utilisez un poivre noir fraîchement moulu, idéalement de type Tellicherry, pour ses notes boisées et agrumées qui complètent parfaitement la douceur de la carotte. Un sel marin de Guérande, ajouté en fin de cuisson, permet de rehausser les saveurs sans jamais durcir la texture des légumes durant leur ébullition.

Enfin, n’oubliez jamais l’importance de l’huile d’olive utilisée pour le début de la recette, qui agit comme un vecteur aromatique. Une huile d’olive vierge extra, pressée à froid, apportera une note herbacée subtile qui contrastera agréablement avec le côté velouté de la préparation. En investissant dans des produits du terroir, vous transformez un plat quotidien en une véritable expérience culinaire haute en couleur.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Pour ceux qui cherchent une alternative saine, il est tout à fait possible de remplacer la crème traditionnelle par du lait de coco pour une version exotique et vegan. Le lait de coco apporte une onctuosité différente mais tout aussi gourmande, tout en restant faible en calories si l’on maîtrise les proportions. Cette variante permet de faire découvrir de nouveaux horizons gustatifs à toute la famille tout en conservant la structure veloutée de la soupe.

Si vous souhaitez proposer un plat sans gluten, cette recette est déjà naturellement adaptée, à condition de vérifier la composition de votre bouillon. Les bouillons industriels contiennent parfois des traces de farine, alors préférez des bouillons de légumes en poudre certifiés sans gluten ou faites votre propre fond de légumes avec des parures de légumes frais. Cela garantit une innocuité totale tout en renforçant la richesse aromatique du plat final.

Pour une version faible en glucides, vous pouvez intégrer du céleri-rave ou du chou-fleur à la place de la pomme de terre, si vous aviez l’habitude d’en mettre pour épaissir. Ces légumes racines et crucifères apportent du corps sans ajouter les amidons lourds des tubercules classiques. C’est une excellente façon de maintenir une charge glycémique basse tout en profitant d’un velouté riche et rassasiant.

En cas de manque d’une herbe ou d’une épice, sachez improviser avec ce que vous avez sous la main en gardant à l’esprit l’harmonie des saveurs. Le gingembre frais peut remplacer la coriandre pour une note plus piquante, tandis qu’une pincée de curcuma renforcera la couleur éclatante des carottes sans dénaturer le goût. L’essentiel est de maintenir l’équilibre entre le sucre de la carotte et la rondeur du lait, le reste n’étant qu’une question de préférence personnelle.

Enfin, pour ceux qui surveillent leur apport calorique, le remplacement d’une partie de la crème par un bouillon de cuisson réduit permet d’alléger considérablement le velouté. En mixant une petite portion de légumes avec le liquide avant d’ajouter le reste, vous obtenez une texture naturellement crémeuse grâce à l’amidon des légumes eux-mêmes. C’est une technique de chef qui permet de ne rien sacrifier au plaisir tout en allégeant le bilan nutritionnel.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Servez votre velouté avec des croûtons frottés à l’ail et aux herbes de Provence pour apporter un contraste de texture croustillant et une note aromatique méditerranéenne.
• Une poêlée de champignons des bois, simplement déglacée au vinaigre de cidre, déposée au centre de l’assiette apporte une profondeur boisée qui souligne la douceur de la carotte.
• Pour un apport protéiné, ajoutez quelques copeaux de jambon cru grillé ou des lardons fumés revenus à la poêle pour créer un accord terre-mer subtil et salé.
• En matière d’accords mets-vins, un vin blanc sec et aromatique comme un Viognier ou un Chardonnay légèrement boisé accompagnera à merveille l’onctuosité de la soupe.
• Si vous préférez un vin plus minéral, optez pour un Riesling sec d’Alsace dont l’acidité tranchante viendra équilibrer la rondeur du mélange crème et lait.
• Une salade de jeunes pousses, agrémentée de quelques noisettes torréfiées et d’une vinaigrette à l’huile de noix, offre une fraîcheur bienvenue en contrepoint de la chaleur du velouté.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Réfrigérateur : Versez le velouté dans un contenant hermétique en verre une fois qu’il est revenu à température ambiante pour éviter la condensation. Il se conservera parfaitement pendant 3 jours, les saveurs ayant même tendance à s’intensifier avec le repos.
• Congélateur : Pour une conservation longue durée, remplissez des sacs de congélation à plat pour optimiser l’espace, en laissant un léger vide d’air. Le velouté se conserve jusqu’à 3 mois sans perte de qualité nutritionnelle, idéal pour un repas de secours.
• Réchauffage : Privilégiez toujours un réchauffage doux à la casserole plutôt qu’au micro-ondes pour préserver l’émulsion de la crème. Remuez régulièrement avec un fouet pour redonner du corps et de la brillance au velouté avant de servir.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Calories : 185 kcal par portion. Protéines : 4 g. Lipides : 12 g. Glucides : 15 g.

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 500 g de carottes fraîches (bio, épluchées et coupées en rondelles fines pour une cuisson uniforme)
• 1/2 litre de bouillon de volaille ou de légumes (qualité gastronomique, fait maison ou bouillon bio faible en sel)
• 25 cl de crème liquide (entière pour une texture optimale)
• 25 cl de lait (entier ou demi-écrémé, selon votre préférence pour la richesse)
• Huile d’olive (vierge extra, pour la torréfaction des légumes)
• Sel et poivre (au moulin, pour ajuster selon le palais)

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Commencez par laver soigneusement les carottes sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. Épluchez-les avec un économe, puis coupez-les en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur pour garantir une cuisson homogène. Plus les morceaux sont réguliers, plus la texture finale sera uniforme et lisse lors du mixage.

Préparez votre plan de travail en regroupant le bouillon et les produits laitiers à température ambiante si possible. Cette organisation, typique de la préparation rapide, vous permet d’avoir tout sous la main pour enchaîner les étapes sans interruption. La mise en place est la première garantie d’un résultat réussi, même pour ce dîner familial sans prétention.

Veillez à utiliser des produits du terroir de qualité, car la carotte est l’ingrédient principal qui portera tout le goût du plat. Des carottes bien fermes et colorées libéreront davantage de saveurs sucrées durant la cuisson. C’est ici que commence l’origine durable de votre recette, en favorisant les producteurs locaux qui respectent les cycles naturels.

Étape 2 : Torréfaction aromatique

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez les rondelles de carottes et faites-les revenir pendant cinq à sept minutes en remuant constamment. L’objectif est de les faire légèrement caraméliser sans les brûler, pour libérer leur sucre naturel.

Vous observerez un changement de couleur : les bords des rondelles vont prendre une teinte ambrée, signe que les sucres se développent. L’odeur qui s’échappe alors est caractéristique d’une cuisine gourmande, évoquant la douceur de la terre et la chaleur d’un repas bien préparé. C’est une étape cruciale pour obtenir une profondeur de goût digne d’une qualité gastronomique.

Cette étape de pré-cuisson permet aussi d’assouplir légèrement la fibre de la carotte avant l’ajout du liquide. En agissant ainsi, vous réduisez le temps de cuisson globale et vous vous assurez que le velouté aura une texture très homogène après le mixage. Ne négligez pas cette action simple, car elle fait toute la différence entre une soupe bouillie et un velouté savoureux.

Étape 3 : Mouillage au bouillon

Versez le bouillon de volaille ou de légumes sur les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tout juste recouvertes. N’en ajoutez pas trop, car l’excès de liquide rendrait le velouté trop fluide, perdant ainsi son onctuosité caractéristique. L’idée est d’obtenir une cuisson concentrée où les arômes restent intenses.

Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement à couvert. Le bouillon va infuser les carottes et, en s’évaporant légèrement, il va se charger de leur sucre naturel. Le spectacle de ces bulles légères à la surface indique une cuisson maîtrisée qui préserve les nutriments et le goût original des produits.

Pendant que les carottes mijotent, profitez-en pour nettoyer votre plan de travail et préparer les ustensiles pour l’étape du mixage. Cette gestion du temps est le secret d’une préparation rapide et sans stress. Une fois que la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance dans une rondelle de carotte, vous savez que vos légumes sont à point.

Étape 4 : L’émulsion lactée

Une fois les carottes tendres, versez la crème liquide et le lait dans la casserole. Laissez chauffer doucement sans faire bouillir, car une ébullition trop forte avec les produits laitiers pourrait altérer leur texture et donner un goût de cuit désagréable. Ce mélange va permettre d’adoucir le caractère terreux des carottes et d’apporter cette rondeur tant recherchée.

Le mélange de la crème et du lait crée une base veloutée qui va enrober les carottes. Cette étape transforme le bouillon initial en un potage onctueux, capable de réconforter les papilles les plus exigeantes lors d’un dîner familial. La couleur va s’éclaircir pour prendre une teinte orangée pastel très appétissante.

Maintenant, retirez la casserole du feu pour préparer le mixage. Assurez-vous d’avoir une place nette pour manipuler le mixeur plongeant en toute sécurité. La chaleur du mélange est idéale pour favoriser une émulsion parfaite, essentielle à la réussite de ce plat comme une alternative saine et gourmande.

Étape 5 : Mixage haute performance

Plongez le mixeur dans la casserole en visant bien le fond pour commencer à réduire les morceaux en purée. Effectuez des mouvements de haut en bas pour incorporer de l’air dans la préparation, ce qui donnera une texture aérienne et soyeuse. C’est le moment de vérité où votre velouté prend sa consistance finale.

N’hésitez pas à mixer pendant une minute pleine, voire deux, pour obtenir une finesse absolue. Un velouté réussi doit être dépourvu de toute fibre ou morceau résistant sous la langue. Cette étape de mixage rigoureux assure un confort de dégustation qui ravira les petits comme les grands, faisant oublier la simplicité apparente des ingrédients.

Observez la texture se transformer sous vos yeux : elle passe d’un bouillon chargé à une crème onctueuse et brillante. La couleur devient uniforme et éclatante, témoignant de la qualité de vos carottes. Si vous jugez que la consistance est trop épaisse, vous pouvez ajouter une infime quantité de lait chaud pour ajuster, mais gardez à l’esprit qu’un velouté doit avoir du corps.

Étape 6 : Assaisonnement final

Goûtez votre velouté avant tout ajout pour évaluer la base sucrée et ronde. Ajoutez le sel par petites pincées en remuant bien, car il est toujours plus facile d’en rajouter que d’en enlever. Le poivre fraîchement moulu apportera cette petite pointe d’épice qui contraste merveilleusement avec le sucre de la carotte.

Si vous le souhaitez, c’est le moment d’ajouter une touche personnelle, comme une pointe de muscade râpée ou une touche de gingembre en poudre. Ces épices soulignent la personnalité du velouté sans masquer le goût naturel des produits du terroir. L’assaisonnement est la signature du chef qui permet d’élever un plat simple au rang de mets gastronomique.

Mélangez une dernière fois pour bien répartir les saveurs et obtenir une texture homogène. La brillance en surface, apportée par la crème, est le signe d’une émulsion parfaite. Votre velouté est maintenant prêt à être servi dans des bols préchauffés pour conserver sa chaleur et son onctuosité jusqu’à la dernière cuillère.

Étape 7 : Dressage et finition

Servez le velouté bien chaud, idéalement dans des assiettes creuses ou des bols en céramique. Pour une présentation soignée, versez un mince filet de crème liquide ou un trait d’huile d’olive en forme de spirale à la surface. Quelques herbes fraîches, comme de la coriandre ciselée ou des feuilles de persil plat, apportent une note colorée et parfumée.

Le contraste entre le velouté onctueux et les garnitures croûtées ou croquantes ajoutées au dernier moment transforme l’expérience visuelle et gustative. Pensez à vos invités et à l’importance de ce premier contact visuel. Un plat bien présenté, même simple, est toujours mieux accueilli, surtout lors d’un dîner familial ou d’une réception décontractée.

N’oubliez pas d’accompagner votre velouté d’une tranche de pain au levain légèrement grillée. La texture croustillante de la croûte contre la douceur soyeuse de la soupe crée un équilibre parfait qui satisfait tous les sens. C’est l’aboutissement de votre travail, un moment de partage simple, sain et authentique.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre velouté semble trop épais, ne paniquez pas et évitez d’ajouter de l’eau, ce qui diluerait les saveurs. Privilégiez plutôt l’ajout d’un peu de bouillon chaud ou de lait tiède, incorporé petit à petit en mixant, pour retrouver la consistance souhaitée sans altérer la richesse. Cette correction permet de garder l’onctuosité tout en adaptant la texture au goût de chacun.

À l’inverse, si le velouté est trop liquide, vous pouvez ajouter une petite pomme de terre cuite à part et mixée avec le reste, ou simplement laisser réduire le potage à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires sans couvercle. La réduction naturelle concentrera les arômes tout en apportant une texture plus veloutée par évaporation de l’eau. C’est une technique infaillible utilisée par les professionnels pour rattraper une texture trop fluide.

Si le velouté manque de caractère ou semble un peu fade, c’est souvent un signe de sous-salage ou d’un manque d’épices de contraste. Un trait de vinaigre de cidre ou de jus de citron frais peut réveiller les saveurs endormies en apportant une pointe d’acidité nécessaire pour équilibrer le sucre de la carotte. N’oubliez pas qu’une petite touche de sel marin de qualité peut souvent suffire à transformer une préparation insipide en un délice.

Enfin, en cas d’excès de sel, la solution classique est d’ajouter un ingrédient absorbant ou une matière grasse supplémentaire pour arrondir les angles. Un peu de crème liquide en plus ou une petite noisette de beurre peut adoucir une préparation trop salée. Si cela ne suffit pas, l’ajout d’un peu de légumes neutres, comme une autre carotte cuite ou une petite portion de courge, aidera à diluer le sel tout en ajoutant de la profondeur à votre plat.

Foire Aux Questions (FAQ) sur velouté de carottes

Puis-je préparer le velouté à l’avance ?

Oui, le velouté de carottes est une préparation qui gagne même à être préparée à l’avance. Le fait de laisser reposer le mélange permet aux arômes des épices et des légumes de s’harmoniser parfaitement. Il se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours, et il peut être facilement réchauffé à la casserole avant d’être servi pour un dîner familial sans stress.

Puis-je utiliser des carottes surgelées pour cette recette ?

Les carottes surgelées sont une excellente alternative saine et pratique, surtout lorsque les légumes frais ne sont pas de saison. Elles sont généralement récoltées et surgelées à pleine maturité, ce qui garantit une excellente conservation des nutriments. Pour cette recette, utilisez-les directement sans décongélation préalable en ajustant légèrement le temps de cuisson à la baisse, car leur structure est déjà ramollie par le froid.

Comment rendre mon velouté encore plus épais ?

Si vous préférez une texture plus dense et rassasiante, vous pouvez incorporer une petite pomme de terre à chair farineuse ou un morceau de céleri-rave lors de la cuisson. Ces légumes sont riches en amidon naturel, qui agit comme un liant organique lors du mixage. Une autre astuce consiste à réduire simplement la quantité de bouillon utilisée, ce qui concentrera davantage la purée de carottes et donnera naturellement plus de corps au velouté.

Est-il possible d’utiliser une autre matière grasse que l’huile d’olive ?

Bien que l’huile d’olive soit privilégiée pour sa finesse, vous pouvez tout à fait utiliser du beurre demi-sel pour une note plus gourmande et noisettée. Le beurre apporte une richesse supplémentaire qui se marie divinement bien avec la carotte. Si vous choisissez cette option, veillez à surveiller la cuisson pour éviter que les matières solides du beurre ne brûlent au contact de la chaleur intense de la casserole.

Est-ce que cette recette convient aux enfants ?

Ce velouté est idéal pour les enfants grâce à sa saveur naturellement sucrée et sa texture veloutée qui ne contient aucun morceau gênant. C’est un excellent moyen de leur faire apprécier des légumes sans effort. Vous pouvez ajuster le niveau de poivre ou d’épices pour qu’il soit le plus neutre possible, ce qui en fait un plat universel pour toute la famille, adapté même aux plus jeunes gourmets en pleine découverte des saveurs.

Velouté de Carottes Crémeux

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★★★★★

5.0 from 1 reviews

Préparez un délicieux velouté de carottes maison avec cette recette simple et rapide. Découvrez comment cuire des carottes avec du bouillon, de la crème et du lait pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Ce velouté de légumes est parfait pour les repas d’hiver et peut être facilement adapté avec des épices ou des légumes supplémentaires selon vos préférences.

• Author: Sophie Bourseiller
• Prep Time: 10 minutes
• Cook Time: 25 minutes
• Total Time: 35 minutes
• Yield: 4 personnes 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 500 g de carottes
• 1/2 litre de bouillon de volaille ou de légumes
• 25 cl de crème liquide
• 25 cl de lait
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions

1. 1Pelez et coupez les carottes en morceaux.
2. 2Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les carottes et faites-les revenir quelques minutes.
3. 3Versez le bouillon de volaille ou de légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
4. 4Retirez du feu. Mixez les carottes avec le bouillon à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
5. 5Ajoutez la crème liquide et le lait. Mélangez bien.
6. 6Réussagez le velouté à feu doux pendant quelques minutes, sans faire bouillir.
7. 7Salez et poivrez selon votre goût.
8. 8Servez chaud.

Notes

Oui, le velouté se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi le congeler pour une utilisation ultérieure. Les carottes surgelées conviennent parfaitement à cette recette. Pour rendre votre velouté plus épais, vous pouvez ajouter un peu de purée de pomme de terre ou de céleri-rave, ou réduire la quantité de liquide.

Nutrition

Category: Plat principal Method: Mijotage Cuisine: Française Diet: Végétarien

Serving Size: 1 portion Calories: 0kcal Sugar: 0g Sodium: 0mg Fat: 0g Saturated Fat: 0g Carbohydrates: 0g Fiber: 0g Protein: 0g Cholesterol: 0mg

Keywords: velouté, carottes, soupe, crème, hiver, végétarien, facile, rapide