Choucroute alsacienne de grand-mère

Le retour des soirées fraîches marque inévitablement l’envie de se retrouver autour d’une table généreuse, où les effluves de cuisson lente viennent réchauffer l’âme autant que le corps. Nous connaissons tous ce dilemme quotidien : comment concilier le besoin de réconfort après une longue journée de travail avec le désir de proposer un repas sain, fait maison, sans passer des heures aux fourneaux dans une cuisine en désordre. La réponse réside souvent dans les classiques de notre patrimoine culinaire, ces piliers qui traversent les générations sans jamais perdre de leur superbe, tout en s’adaptant parfaitement à notre rythme de vie effréné.

Cette recette de choucroute alsacienne traditionnelle n’est pas seulement un plat, c’est une invitation au partage et à la sérénité. En misant sur des ingrédients de qualité et une méthode de cuisson maîtrisée, vous transformez une préparation rustique en une expérience gastronomique digne des meilleures tables de l’Est. Ce dîner familial devient une célébration du goût, où chaque bouchée raconte une histoire de terroir, tout en vous laissant la liberté de profiter de vos proches au lieu de rester enchaîné à votre plaque de cuisson.

Dans les lignes qui suivent, nous explorerons ensemble les subtilités de cette préparation pour garantir une réussite totale, même pour les cuisiniers les moins expérimentés. Nous aborderons le choix des viandes, le rôle crucial de l’acidité du chou, et les astuces pour équilibrer les saveurs avec une précision d’orfèvre. Il est temps de reprendre le contrôle de votre cuisine avec assurance et gourmandise, tout en intégrant des pratiques culinaires durables qui respectent le rythme des saisons. Abonnez-vous à mon Pinterest pour des recettes quotidiennes GRATUITES !

L’Histoire et la Tradition de recette choucroute alsacienne traditionnelle

La choucroute, pilier incontesté de la culture gastronomique alsacienne, trouve ses racines bien plus loin que les frontières de notre hexagone. Si elle est devenue le symbole par excellence de cette région française, le procédé de lacto-fermentation du chou remonte à l’Antiquité, une technique ingénieuse inventée pour conserver les légumes durant les longs hivers rigoureux. Au fil des siècles, cette base de chou aigre s’est mariée aux produits charcutiers du terroir, créant une harmonie parfaite entre l’acidité du végétal et la richesse des protéines fumées.

Au cœur de l’Alsace, la recette a évolué pour devenir ce que nous appelons aujourd’hui une institution sociale. Chaque village, chaque famille possède son tour de main, sa manière de doser les épices, et son choix spécifique de vin blanc pour apporter cette note de vivacité indispensable. La choucroute n’est pas un plat que l’on prépare dans la solitude ; elle est le cœur battant des grandes fêtes, des baptêmes, et des repas dominicaux qui s’éternisent dans la bonne humeur.

Dans la cuisine moderne, ce plat a su traverser les époques en s’imposant comme une valeur refuge. Malgré l’avènement des cuisines internationales et des tendances éphémères, la choucroute demeure une référence absolue pour ceux qui recherchent une cuisine authentique, honnête et généreuse. Elle incarne la résilience d’un terroir qui a su transformer une simple technique de conservation en une œuvre d’art culinaire respectée mondialement.

Aujourd’hui, redécouvrir ce plat, c’est renouer avec une forme de gastronomie lente. C’est accepter de prendre le temps, de laisser les arômes se libérer doucement dans la cocotte, et de respecter le temps de repos nécessaire pour que le chou s’imprègne des sucs de la viande. En adoptant cette méthode traditionnelle, nous ne faisons pas que nourrir nos familles ; nous perpétuons un savoir-faire qui fait la fierté de notre patrimoine national.

Pourquoi vous allez adorer ce recette choucroute alsacienne traditionnelle

• Son profil de saveurs est un équilibre parfait entre l’acidité naturelle du chou lacto-fermenté et la richesse saline des viandes fumées, offrant une complexité gustative rare.
• C’est une solution idéale pour le dîner familial, car elle se prépare en une seule fois et nourrit généreusement plusieurs convives sans effort supplémentaire.
• Utiliser des ingrédients bio pour votre garniture permet d’élever ce plat rustique au rang de qualité gastronomique, garantissant une meilleure digestibilité et une densité nutritionnelle supérieure.
• La choucroute représente une excellente alternative saine en raison de ses propriétés probiotiques naturelles, excellentes pour le microbiote intestinal après la fermentation.
• Malgré son temps de cuisson, la préparation rapide des ingrédients vous permet de passer moins de temps debout en cuisine tout en obtenant un résultat de chef.
• En intégrant des produits du terroir, vous soutenez une agriculture locale tout en profitant de saveurs authentiques, issues d’une origine durable.
• Bien que riche en goût, ce plat reste une base intéressante si l’on gère les portions, pouvant s’inscrire dans une alimentation équilibrée lorsqu’elle est accompagnée de légumes vapeur, rendant l’ensemble étonnamment faible en calories par rapport à d’autres plats en sauce complexes.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

La réussite d’une choucroute tient avant tout à la gestion du temps et de l’humidité au sein de la cocotte. Le secret réside dans le braisage lent : le chou doit devenir fondant sans pour autant perdre sa structure, tandis que les épices doivent libérer leurs huiles essentielles pour imprégner chaque fibre de la viande. Il ne s’agit pas d’une simple cuisson à l’eau, mais d’une infusion aromatique où le vin blanc sec joue un rôle de catalyseur pour équilibrer la puissance du fumé.

La science derrière cette harmonie repose sur la réaction entre l’acide lactique présent dans le chou et les graisses des viandes de porc. En chauffant ensemble pendant une période prolongée, ces éléments créent une émulsion naturelle au fond de la cocotte, ce que les chefs appellent le liant. C’est ce jus de cuisson, concentré en sucs, qui confère à la choucroute sa texture onctueuse et son goût inimitable qui tapisse le palais de manière persistante.

Un autre facteur déterminant est la qualité des épices utilisées. Les baies de genièvre ne doivent pas être broyées en poudre, mais ajoutées entières pour libérer leurs notes résineuses de manière progressive tout au long de la cuisson. Le cumin apporte cette touche digestive nécessaire pour contrebalancer la richesse de la charcuterie, tandis que le laurier et le thym infusent le milieu liquide, apportant une profondeur herbacée indispensable pour éviter toute lourdeur gustative.

Enfin, le repos est l’élément souvent négligé par les cuisiniers pressés. Une choucroute que l’on laisse reposer à couvert avant de servir permet aux saveurs de se stabiliser et de se répartir uniformément entre les légumes et les protéines. C’est durant ces quelques minutes d’attente finale que la magie opère, transformant une série d’ingrédients disparates en un ensemble cohérent, fondant et délicieusement parfumé.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

La quête de la perfection commence inévitablement par la sélection des produits sur le marché de producteurs. Privilégiez un chou à choucroute dont l’acidité est vive mais maîtrisée, idéalement vendu en vrac ou dans des contenants artisanaux. La couleur doit être d’un blond clair et la texture croquante sous les doigts, garantissant ainsi une fermentation maîtrisée qui apportera cette profondeur typique au plat final.

Pour la partie charcuterie, ne faites aucune concession sur la provenance. Une palette fumée de qualité gastronomique doit présenter une chair ferme, avec une légère odeur boisée qui n’agresse pas les narines. La poitrine de porc doit offrir un équilibre entre le maigre et le gras, car c’est cette graisse qui fondra durant la cuisson pour napper le chou et lui donner tout son caractère onctueux.

Le vin blanc est la colonne vertébrale du plat. Oubliez les vins de cuisson bas de gamme ; utilisez un Riesling sec ou un Sylvaner d’Alsace avec une belle acidité. Ce vin ne sert pas uniquement à mouiller le plat, il apporte une minéralité essentielle qui souligne le caractère du chou et allège la perception de gras apportée par les viandes, transformant le plat en une expérience raffinée.

Enfin, les épices et condiments doivent être d’une fraîcheur exemplaire. Recherchez des baies de genièvre charnues, des feuilles de laurier séchées naturellement qui dégagent un parfum puissant, et utilisez un cumin en grains de haute qualité. Ces petits détails, bien que discrets, font toute la différence entre une choucroute ménagère correcte et un plat mémorable qui témoigne de votre respect pour les produits du terroir.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

La cuisine alsacienne est généreuse, mais elle peut tout à fait s’adapter aux régimes contemporains. Pour une version sans gluten, assurez-vous simplement que vos saucisses de Strasbourg sont garanties sans liants farineux, un détail souvent vérifié auprès de votre boucher artisanal qui travaille avec des ingrédients bio. La structure de la choucroute est naturellement dépourvue de gluten, ce qui en fait une base solide pour ceux qui suivent ce type de restriction.

Si vous souhaitez réduire l’apport glucidique de ce plat, il est tout à fait possible de remplacer les traditionnelles pommes de terre vapeur par des légumes racines à index glycémique plus bas, comme le navet daikon ou le céleri-rave coupé en dés. Ces légumes absorberont merveilleusement le jus de cuisson tout en offrant une texture fondante, ce qui représente une excellente alternative saine pour les amateurs de low-carb cherchant à préserver le plaisir de la table.

Pour une version plus légère, on peut choisir de privilégier les coupes de porc moins grasses ou d’intégrer des morceaux de volaille fumée, comme une cuisse de dinde ou de poulet fermier. Cela permet de conserver l’aspect fumé, central pour l’identité de la recette, tout en diminuant la charge calorique globale du plat. C’est une méthode astucieuse pour proposer une version plus faible en calories sans sacrifier l’âme de la recette alsacienne.

En cas de manque d’herbes aromatiques fraîches, l’utilisation d’épices séchées est acceptable, à condition de réduire légèrement les quantités. Si vous ne trouvez pas de genièvre, un mélange de poivre noir concassé et d’une pointe de coriandre en grains peut offrir une nuance boisée intéressante. L’essentiel est de maintenir l’équilibre acide-salé qui fait le succès de la préparation, en ajustant toujours le sel en fin de cuisson, surtout si vous utilisez des viandes de salaison très typées.

La flexibilité est l’une des forces de cette recette. Que vous soyez adepte d’une alimentation végétale, en supprimant les viandes au profit de tofu fumé et de champignons forestiers, ou simplement soucieux d’adapter la recette aux produits trouvés lors de vos courses, n’oubliez pas que le secret réside dans le temps de braisage du chou. Tant que le végétal est cuit avec patience dans un bouillon aromatique, le résultat sera toujours une réussite gustative profonde et réconfortante.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Pour sublimer la richesse du plat, proposez une salade de mâche croquante avec une vinaigrette légère à la moutarde forte, dont l’acidité tranchera agréablement avec le gras des viandes.
• Un vin blanc d’Alsace de la même région, comme un Pinot Blanc ou un Riesling sec, constitue l’accord le plus naturel ; leur minéralité et leur vivacité viennent réveiller les papilles.
• Pour les amateurs de bière, une bière artisanale blonde de fermentation basse, légère et désaltérante, complète merveilleusement les notes fumées du plat.
• N’oubliez pas les condiments essentiels : une sélection de moutardes fortes et douces, ainsi que quelques cornichons croquants, qui apportent une note de fraîcheur bienvenue entre deux bouchées.
• Si vous souhaitez une touche de légèreté, quelques feuilles de persil plat ciselées ajoutées au moment du service apportent une note végétale qui sublime le visuel et la texture.
• Pour une touche originale, accompagnez le tout d’un petit bol de raifort frais râpé, un condiment traditionnel qui apporte un piquant unique, très apprécié des puristes de la cuisine alsacienne.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Au réfrigérateur : conservez la choucroute dans un récipient en verre hermétique pendant 3 à 4 jours maximum. Le plat gagne souvent en saveur le lendemain car les arômes ont eu le temps de fusionner davantage.
• Pour la congélation : répartissez la choucroute et les viandes dans des sacs de congélation adaptés ou des boîtes hermétiques. Elle peut être conservée jusqu’à 3 mois au congélateur sans altération majeure de la texture du chou.
• Méthode de réchauffage : pour préserver l’humidité, réchauffez toujours à feu très doux dans une casserole avec un infime trait d’eau ou de vin blanc, en couvrant pour maintenir la vapeur.
• Évitez absolument le micro-ondes, qui aurait tendance à dessécher les saucisses et à rendre la texture du chou caoutchouteuse ; la chaleur douce à la casserole ou au four est la seule garante d’un résultat digne du premier jour.
• Si vous réchauffez une grande portion, ajoutez une petite noisette de beurre frais à la toute fin pour raviver le brillant du plat et lui redonner son aspect gastronomique initial.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion (base 6 personnes) :

Calories : 550 kcal | Protéines : 32g | Lipides : 28g | Glucides : 35g

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• Choucroute crue : 1,5 kg Bien la rincer pour contrôler l’acidité
• Palette fumée : 600 à 800 g
• Poitrine de porc fumée : 400 g
• Saucisses de Montbéliard : 4 unités
• Saucisses de Strasbourg : 6 unités
• Oignon : 1 unité
• Pommes de terre à chair ferme : 12 unités
• Margarine non hydrogénée : 50 à 60 g

Pour le mélange d’épices et la cuisson

• Baies de genièvre : 10 unités À laisser entières pour infuser
• Grains de poivre noir : 10 unités
• Feuilles de laurier : 2 unités
• Thym : 1 branche
• Clous de girofle : 3 unités
• Cumin : 1 c. à café
• Vin blanc sec (Riesling) : 50 cl
• Eau : 50 cl

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation de la viande fumée

Commencez par le dessalage de la palette fumée si nécessaire. Immergez la viande dans un grand volume d’eau froide durant deux heures, en renouvelant l’eau à mi-parcours pour extraire l’excès de sel.

Cette étape est cruciale car elle garantit que la palette ne dominera pas les autres saveurs par une salinité trop agressive. Séchez ensuite la viande avec un papier absorbant pour préparer la saisie.

Vous sentirez alors cette odeur boisée et réconfortante envahir votre cuisine, typique de la charcuterie artisanale de qualité. Cette préparation simple est le gage d’une base équilibrée pour votre futur plat.

Étape 2 : Le blanchiment du chou

Rincez abondamment votre choucroute sous l’eau froide pour enlever toute acidité superflue. Plongez ensuite le chou dans une casserole d’eau bouillante durant trois minutes.

Après ce court passage à l’ébullition, égouttez le chou dans une passoire et rafraîchissez-le immédiatement sous l’eau froide. Pressez-le fermement à la main pour extraire un maximum de liquide.

Cette opération, bien que technique, permet de rendre le chou plus digeste et plus tendre après la cuisson longue. Le chou est maintenant prêt à absorber les sucs de cuisson sans aucune amertume déplaisante.

Étape 3 : La base aromatique

Émincez finement l’oignon et faites-le fondre doucement dans la margarine au fond d’une cocotte épaisse. L’oignon doit devenir translucide et dégager une odeur sucrée, sans prendre de coloration brune.

C’est à ce stade que vous ajoutez les épices : le cumin, les baies de genièvre et le poivre. Laissez-les chauffer quelques secondes avec l’oignon pour que leurs huiles essentielles se libèrent dans la matière grasse.

Ce mélange de senteurs annonce le caractère gastronomique du plat. La cocotte est désormais prête à accueillir les viandes et le chou pour la phase de cuisson lente.

Étape 4 : Déglacer et mouiller

Versez le vin blanc sec dans la cocotte sur les oignons et les épices. Laissez bouillir quelques instants pour permettre à l’alcool de s’évaporer tout en conservant les arômes du raisin et l’acidité nécessaire.

Ajoutez l’eau pour compléter le volume de liquide, créant ainsi un bouillon aromatique puissant. Ce liquide est l’âme du plat, il va permettre une cuisson à l’étouffée où les saveurs vont circuler harmonieusement.

Le mélange doit être frémissant au moment où vous allez y déposer la garniture. Cette précision garantit que le processus de cuisson commencera de manière uniforme dès que vous fermerez le couvercle.

Étape 5 : L’assemblage de la cocotte

Disposez la palette fumée et la poitrine de porc au fond de la cocotte, dans le liquide bouillant. Recouvrez le tout avec le chou blanchi, en tassant légèrement pour qu’il soit bien immergé.

Glissez le thym et les feuilles de laurier sur le dessus du chou. La chaleur va diffuser ces arômes vers le bas de la cocotte tout au long de la cuisson lente.

Fermez hermétiquement votre cocotte. Que vous utilisiez une cocotte-minute ou une cocotte classique en fonte, l’étanchéité est primordiale pour maintenir la vapeur et permettre une cuisson douce et uniforme.

Étape 6 : Cuisson lente et patiente

Si vous utilisez une cocotte-minute, laissez cuire 45 minutes à feu doux après le début du sifflement. Pour une cocotte classique, comptez 1h20 à 1h30, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s’évapore pas totalement.

Durant cette période, la viande va s’attendrir jusqu’à devenir fondante sous la fourchette, tandis que le chou va s’imprégner des arômes fumés. C’est le moment idéal pour préparer vos pommes de terre à côté.

La maison va s’emplir de cette odeur inimitable qui est la signature des repas de famille réussis. La patience est ici votre meilleure alliée pour obtenir une texture irréprochable.

Étape 7 : Ajout des saucisses

Une fois le temps de cuisson écoulé, ouvrez la cocotte et disposez les saucisses de Montbéliard sur le lit de chou. Refermez la cocotte et laissez cuire encore dix minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer les saucisses de Strasbourg séparément dans une eau frémissante (non bouillante) pendant cinq minutes. Cette technique préserve la peau des saucisses et évite qu’elles n’éclatent.

Ce micro-action permet de garder une distinction entre les textures des différentes viandes. La choucroute finale sera ainsi une palette variée de saveurs et de sensations en bouche.

Étape 8 : Dressage et service

Sortez les viandes de la cocotte et tranchez-les. Disposez le chou sur un grand plat préalablement chauffé, puis répartissez les viandes et saucisses par-dessus avec élégance.

Servez immédiatement, accompagné des pommes de terre vapeur bien chaudes et d’un petit bol de moutarde. La chaleur du plat est essentielle pour apprécier la subtilité de la sauce au fond de la cocotte.

Le dressage est la dernière touche qui transforme ce plat rustique en un moment gastronomique. C’est le signal que le dîner familial peut commencer, dans la convivialité la plus pure.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si vous trouvez votre choucroute trop salée, ne paniquez pas. La solution consiste à ajouter quelques tranches de pommes de terre crues directement dans le liquide de cuisson ; l’amidon qu’elles libèrent va naturellement absorber l’excès de sel lors de la fin de la cuisson, agissant comme un régulateur de saveurs efficace.

Si le plat vous semble trop sec ou manque de jus, ajoutez un petit verre d’eau chaude ou de vin blanc, puis baissez le feu et couvrez hermétiquement. La vapeur générée permettra de réhydrater le chou sans compromettre sa texture fondante, rétablissant ainsi l’équilibre nécessaire pour un résultat onctueux et riche.

Pour une choucroute qui manque de personnalité ou de caractère, ne rajoutez surtout pas de sel. Utilisez plutôt un peu plus de poivre fraîchement moulu ou une pincée de baies de genièvre écrasées pour raviver les notes aromatiques, et assurez-vous de bien remuer le fond de la cocotte pour incorporer les sucs concentrés des viandes.

Enfin, si le chou vous semble trop acide après la cuisson, un ingrédient miracle reste la noisette de beurre frais ou, pour une note plus originale, un filet de sirop d’érable qui viendra casser l’acidité avec une subtile touche sucrée. Ces ajustements de dernière minute sont des astuces de chefs qui permettent de rattraper presque toutes les situations avec élégance.

Foire Aux Questions (FAQ) sur recette choucroute alsacienne traditionnelle

Peut-on congeler la choucroute une fois préparée ?

Oui, la choucroute se congèle parfaitement après avoir été cuite. Il est même préférable de la congeler avec ses viandes pour qu’elle conserve toute son humidité. Lors de la décongélation, préférez un réchauffage très lent à la casserole pour éviter que le chou ne perde sa structure et que les saucisses ne se dessèchent, garantissant ainsi un goût intact lors de votre prochain repas.

La choucroute est-elle meilleure si elle est préparée la veille ?

Absolument. Comme beaucoup de plats mijotés, la choucroute bénéficie énormément d’un repos de 24 heures au frais. Ce temps de repos permet aux arômes du fumé, du vin et des épices de s’amalgamer totalement avec le chou, offrant une profondeur gustative bien supérieure. Il vous suffira de la réchauffer doucement le lendemain pour retrouver une saveur encore plus intense.

Faut-il systématiquement blanchir le chou avant la cuisson ?

Le blanchiment dépend de l’acidité de votre chou au moment de l’achat. Si vous achetez une choucroute très fraîche et peu acide, cette étape peut être réduite ou supprimée. Toutefois, pour une choucroute plus ancienne et donc plus acide, le blanchiment reste essentiel pour adoucir le goût et rendre le plat plus digeste. C’est une étape de confort qui assure la réussite globale du plat.

Quel type de vin blanc est idéal pour cette recette ?

Le choix du vin est capital pour l’équilibre du plat. Un vin d’Alsace, comme un Riesling, un Sylvaner ou un Pinot Blanc, est le choix idéal grâce à leur minéralité et leur acidité vive. Ces vins supportent parfaitement la cuisson longue tout en apportant une note de fraîcheur qui contrebalance la richesse des viandes fumées, créant une harmonie parfaite.

Pourquoi mes saucisses éclatent-elles souvent à la cuisson ?

Les saucisses éclatent généralement lorsqu’elles sont plongées dans une eau en ébullition trop vive. Pour les saucisses de Strasbourg notamment, il est impératif de les cuire dans une eau simplement frémissante, jamais bouillante. Une cuisson douce permet de chauffer le cœur de la saucisse sans soumettre la peau à une pression thermique trop brutale qui la ferait rompre.

Choucroute Alsacienne Traditionnelle

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★★★★★

5.0 from 1 reviews

Découvrez la véritable recette de la choucroute alsacienne traditionnelle, un plat emblématique de la gastronomie française. Facile à préparer à la maison, cette choucroute garnie maison associe choux fermentés, palette fumée, saucisses de Montbéliard, saucisses de Strasbourg et pommes de terre vapeur. Parfaite pour un repas d’hiver convivial, cette recette familiale vous garantit une choucroute savoureuse et authentique, à réaliser en cocotte ou cocotte-minute.

• Author: Sophie Bourseiller
• Prep Time: 30 minutes
• Cook Time: 1h30
• Total Time: 2h00
• Yield: 6-8 personnes 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• Choucroute crue : 1,5 kg
• Palette fumée : 600 à 800 g
• Poitrine de porc fumée : 400 g
• Saucisses de Montbéliard : 4 unités
• Saucisses de Strasbourg : 6 unités
• Oignon : 1 unité
• Baies de genièvre : 10
• Grains de poivre noir : 10
• Feuilles de laurier : 2
• Thym : 1 branche
• Clous de girofle : 3
• Cumin : 1 c. à café
• Vin blanc sec (Riesling) : 50 cl
• Eau : 50 cl
• Pommes de terre : 12 unités
• Margarine non hydrogénée : 50 à 60 g

Instructions

1. 1Faire tremper la palette fumée dans de l’eau froide pendant 1 à 2 heures, en changeant l’eau une fois. Cette étape est facultative si la palette est demi-sel.
2. 2Rincer la choucroute à grande eau. La blanchir en la portant à ébullition 2 à 3 minutes, puis l’égoutter et la rafraîchir sous l’eau froide. Égoutter de nouveau et bien la presser à la main pour enlever l’excès d’eau. (Cette étape est inutile si la choucroute est très fraîche.)
3. 3Émincer l’oignon et le faire fondre dans une grande cocotte avec la margarine. Une fois translucide, verser le vin blanc et l’eau, porter à frémissements.
4. 4Ajouter la palette, la poitrine de porc, les épices (genièvre, poivre, clous de girofle, cumin), les feuilles de laurier et le thym. Déposer la choucroute par-dessus.
5. 5Fermer la cocotte-minute et cuire 45 minutes à feu doux. Version cocotte classique : cuire 1h20 à 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps.
6. 6Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur environ 15 minutes.
7. 7Arrêter la cuisson, libérer la pression et ouvrir la cocotte. Ajouter les saucisses de Montbéliard, refermer et cuire encore 10 minutes à feu doux.
8. 8Quelques minutes avant la fin, piquer les saucisses de Strasbourg et les plonger dans une casserole d’eau frémissante (non bouillante) pendant 5 minutes.
9. 9Égoutter la choucroute et la disposer dans un grand plat chaud. Ajouter les viandes tranchées et les saucisses autour. Servir immédiatement, accompagné des pommes de terre vapeur et de moutarde forte.

Notes

Peut-on congeler la choucroute ?Oui, elle se congèle très bien une fois cuite. Il suffit de la réchauffer doucement pour préserver les saveurs. Puis-je préparer la choucroute à l’avance ?Absolument ! Elle est même meilleure réchauffée le lendemain. Faut-il toujours blanchir le chou ?Cela dépend de son acidité. S’il est très frais (début de saison), ce n’est pas nécessaire.

Nutrition

Category: Plat principal Method: Cocotte, Cocotte-minute Cuisine: Française, Alsace Diet: Omnivore

Serving Size: 1 portion Calories: 0kcal Sugar: 0g Sodium: 0mg Fat: 0g Saturated Fat: 0g Carbohydrates: 0g Fiber: 0g Protein: 0g Cholesterol: 0mg

Keywords: choucroute, alsacienne, traditionnelle, festive, hiver, viande, saucisse, repas convivial