Nougat Maison Traditionnel
Avez-vous déjà ressenti ce moment de panique lorsque, après un long dîner familial, vous vous rendez compte que le dessert manque cruellement d’une touche de raffinement artisanal ? La vie moderne nous pousse souvent vers des solutions rapides, mais rien ne remplace le plaisir de confectionner soi-même une douceur qui éveille les souvenirs d’enfance. Ce Nougat Maison Traditionnel est la réponse ultime pour ceux qui cherchent à allier simplicité et élégance sans passer des heures en cuisine.
Le secret réside dans le contraste entre le croquant des fruits secs et la tendresse du miel monté en neige, une alchimie qui demande de la patience mais récompense le pâtissier par une fierté immense. Que vous souhaitiez impressionner des invités lors d’une réception ou simplement agrémenter vos fins de soirée, cette préparation devient rapidement une signature personnelle que tous vos proches réclameront avec insistance lors de chaque visite.
Dans cet article, nous allons explorer en détail le savoir-faire nécessaire pour réussir ce chef-d’œuvre sucré. De la sélection rigoureuse des matières premières à la maîtrise du tempérage, je vous guiderai pas à pas afin de transformer des ingrédients de base en une confiserie digne des meilleures épiceries fines. Abonnez-vous à mon Pinterest pour des recettes quotidiennes GRATUITES !
L’Histoire et la Tradition de Nougat Maison Traditionnel
Le nougat, tel que nous le connaissons aujourd’hui, puise ses racines dans les traditions méditerranéennes ancestrales. S’il est souvent associé à la Provence, son histoire est intimement liée au commerce des épices et des produits du terroir, traversant les siècles pour s’imposer comme un monument de la gastronomie française. Chaque région a su adapter cette douceur, créant des variantes uniques qui témoignent de la richesse culturelle de nos terroirs.
Autrefois réservé aux grandes célébrations, le nougat était le symbole de l’hospitalité et de la générosité des foyers. Les familles se réunissaient pour transformer le miel récolté localement et les amandes fraîchement cueillies en une pâte onctueuse, fruit d’un travail collectif intense. Cette transmission orale a permis de conserver les gestes précis nécessaires à la réussite de cette confiserie, faisant du nougat bien plus qu’une friandise, mais un héritage précieux.
Avec l’évolution de la pâtisserie, le Nougat Maison Traditionnel a su se moderniser tout en restant fidèle à ses principes fondamentaux. Aujourd’hui, il s’inscrit parfaitement dans la tendance du fait-maison, permettant de contrôler la provenance des matières premières tout en évitant les additifs industriels souvent présents dans les produits de grande distribution. C’est un retour aux sources qui valorise le temps passé en cuisine comme un luxe véritable.
En choisissant de réaliser cette recette, vous perpétuez une tradition gastronomique qui dépasse les frontières du temps. La maîtrise de cette technique permet non seulement d’obtenir un produit fini d’une Qualité gastronomique indéniable, mais elle offre également une compréhension profonde des interactions chimiques entre le sucre, le miel et les protéines des blancs d’œufs. C’est une immersion complète dans le savoir-faire des maîtres confiseurs d’antan.
Pourquoi vous allez adorer ce Nougat Maison Traditionnel
- L’équilibre parfait entre la texture fondante du miel et le croquant généreux des amandes torréfiées.
- La possibilité d’intégrer des Ingrédients bio pour une version plus saine et respectueuse de l’environnement.
- Une recette idéale pour un Dîner familial, apportant une touche de convivialité après le repas.
- Une Alternative saine aux confiseries industrielles trop sucrées et chargées de conservateurs chimiques.
- Le respect de l’Origine durable des matières premières, garantissant un soutien aux petits producteurs locaux.
- Une technique de conservation naturelle qui permet de stocker ce délice pendant plusieurs semaines.
- La flexibilité totale de la recette, permettant des ajustements selon vos préférences personnelles en fruits secs.
- Un sentiment d’accomplissement incomparable en réussissant une pâtisserie qui nécessite une certaine technicité.
Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites
La réussite d’un nougat d’exception repose sur une maîtrise rigoureuse de la température de cuisson des sucres. Le miel, lorsqu’il est chauffé à la température idéale, développe des arômes profonds de caramel qui servent de colonne vertébrale à la recette. Une cuisson insuffisante rendrait le nougat trop collant, tandis qu’une température trop élevée altérerait les propriétés naturelles du miel, perdant ainsi ses nuances florales si délicates.
La structure, quant à elle, dépend de la qualité de la meringue italienne que vous incorporerez au mélange de sucre. L’incorporation des blancs d’œufs doit être lente et méthodique pour créer une émulsion stable capable de supporter le poids des amandes. Ce processus de foisonnement est le cœur battant de la recette, garantissant que chaque bouchée offre cette légèreté aérienne qui caractérise les nougats de grande renommée.
L’utilisation de produits du terroir est le troisième pilier de votre réussite. Des amandes de Provence, tout juste torréfiées, libèrent des huiles essentielles qui parfument l’ensemble de la masse sucrée, offrant un contraste saisissant avec la douceur du miel. Ne négligez jamais l’étape du torréfiage, car c’est ici que se joue la profondeur du goût final ; une amande tiède est bien plus réceptive aux parfums de la vanille ou des zestes d’agrumes.
Enfin, le temps de repos est une étape souvent sous-estimée mais pourtant cruciale. Une fois étalé, le nougat doit cristalliser lentement dans un environnement sec. Ce temps de repos permet aux textures de se stabiliser et aux saveurs de se fondre harmonieusement entre elles. La patience est ici l’ingrédient secret, transformant une simple préparation liquide en un bloc solide, prêt à être dégusté en fines tranches gourmandes.
Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique
La sélection des ingrédients est une étape qui demande de l’attention lors de vos passages au marché de producteurs. Privilégiez un miel de lavande ou de fleurs sauvages, dont la richesse aromatique est inégalée et qui apporte une complexité indispensable au nougat. Assurez-vous que le miel soit pur, sans ajout de sucres étrangers, pour bénéficier de ses propriétés naturelles.
Concernant les fruits secs, recherchez des variétés locales dont la fraîcheur est garantie. L’amande doit être ferme et sans aucune trace d’oxydation, signe d’une conservation prolongée. Un Nougat Maison Traditionnel se reconnaît à la générosité de sa garniture ; n’hésitez pas à varier les plaisirs avec des noisettes de qualité supérieure ou des pistaches émondées pour un aspect visuel contrasté et élégant.
Les blancs d’œufs utilisés doivent être de qualité gastronomique, idéalement issus de poules élevées en plein air. La fraîcheur des œufs influence directement la capacité de la meringue à retenir les sucres cuits, une étape déterminante pour obtenir cette texture soyeuse qui ne colle pas aux dents. Si vous utilisez du papier hostie, veillez à ce qu’il soit bien lisse pour une finition propre et professionnelle.
Pour parfumer votre création, misez sur des gousses de vanille de Madagascar plutôt que sur des extraits artificiels. L’infusion des grains de vanille dans le sirop de sucre libère des notes chaudes et boisées qui équilibrent parfaitement le sucre. C’est ce souci du détail, cette recherche des meilleurs produits, qui élèvera votre nougat au rang de pâtisserie fine et ravira vos convives les plus exigeants.
Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques
Pour les personnes cherchant une version Faible en calories, il est possible de remplacer une partie du sucre cristallisé par des fibres naturelles comme l’inuline, bien que cela demande une maîtrise plus poussée. Le miel reste l’ingrédient principal pour la structure, mais opter pour un miel d’acacia permet d’obtenir un indice glycémique plus bas tout en conservant une saveur délicate qui ne masque pas les autres ingrédients.
Les adeptes d’une alimentation sans gluten trouveront dans cette recette une satisfaction totale, car le nougat est naturellement exempt de blé. Il suffit de vérifier que le papier hostie, s’il est utilisé, soit certifié sans gluten, ou tout simplement de le supprimer et d’utiliser une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. C’est une excellente base de travail pour ceux qui ont des restrictions alimentaires strictes mais ne veulent pas renoncer aux plaisirs de la table.
Pour une option vegan, le défi consiste à remplacer les blancs d’œufs. L’aquafaba, ce liquide de récupération de cuisson des pois chiches, offre d’excellentes propriétés moussantes qui imitent parfaitement la structure de la meringue. Il faudra cependant adapter le temps de cuisson et le taux d’humidité, car l’aquafaba est plus riche en eau que le blanc d’œuf traditionnel, ce qui nécessite une évaporation plus longue.
En cas d’absence d’un ingrédient spécifique, ne paniquez pas. Si vous manquez d’amandes, les noisettes ou les noix de macadamia sont des alternatives gourmandes qui apportent une texture tout aussi intéressante. Pour une touche d’originalité, vous pouvez intégrer des fruits secs confits comme des écorces d’orange ou des morceaux de figues séchées, transformant ainsi votre nougat en une spécialité régionale revisitée.
Finalement, si vous souhaitez réduire la teneur en glucides, vous pouvez augmenter la proportion de noix et réduire le volume de sucre utilisé, bien que cela modifie la fermeté du nougat final. Le secret est de garder une proportion d’environ 60 % de fruits secs pour 40 % de masse sucrée afin de conserver l’aspect friable caractéristique. L’adaptation est la clé de la cuisine créative et permet d’offrir des douceurs adaptées à chaque invité.
Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins
- Un expresso bien corsé, dont l’amertume contraste merveilleusement avec le miel sucré du nougat.
- Un thé noir type Earl Grey, dont les notes de bergamote s’accordent avec la vanille et les fruits secs.
- Un vin liquoreux comme un Sauternes ou un Monbazillac, pour un accord sublime en dessert.
- Une salade de fruits rouges frais, acidulée, pour apporter de la légèreté après la densité du nougat.
- Une coupe de Champagne brut ou extra-brut, pour trancher avec la richesse et le gras de la confiserie.
- Un sorbet à la poire, dont la finesse mettra en valeur les notes torréfiées des amandes.
Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal
- Réfrigérateur : Pour une conservation optimale, enveloppez votre nougat dans du papier sulfurisé puis placez-le dans une boîte hermétique. Il se gardera ainsi au frais pendant trois semaines sans perdre de ses qualités gustatives, à condition d’être tenu à l’abri de l’humidité qui pourrait ramollir la texture.
- Congélateur : Si vous souhaitez stocker votre production sur une période plus longue, le congélateur est une excellente solution. Emballez chaque bloc individuellement dans du film alimentaire étirable, puis glissez-les dans un sac de congélation hermétique pour éviter toute imprégnation d’odeurs extérieures.
- Réchauffage : Le nougat ne se réchauffe pas, mais il doit être tempéré. Pour retrouver sa texture idéale, sortez-le du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de le servir, ou laissez-le simplement revenir à température ambiante après une décongélation lente, ce qui lui redonnera toute sa souplesse caractéristique.
Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation
Calories : 450 kcal par 100g
Protéines : 8g
Lipides : 22g
Glucides : 55g
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 45 minutes |
| Temps total | 1 heure 15 minutes (hors repos) |
| Niveau de difficulté | Intermédiaire |
| Portions | 10 à 12 personnes |
Ingrédients
Pour la masse principale
- 400 g de miel de fleurs ou de lavande de qualité supérieure
- 300 g de sucre en poudre
- 100 g de sirop de glucose pour la stabilité
- 2 blancs d’œufs frais à température ambiante
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
Pour la garniture
- 300 g d’amandes entières émondées
- 100 g de pistaches émondées non salées
- 50 g de noisettes torréfiées pour varier les textures
Guide Étape par Étape vers la Perfection
Étape 1 : Préparation du matériel et des ingrédients
Avant de commencer, assurez-vous que tous vos ustensiles, notamment le cul-de-poule et le fouet, soient parfaitement propres et secs. La moindre trace de gras empêcherait les blancs d’œufs de monter correctement, ruinant ainsi toute la structure de votre nougat. Préparez également un moule tapissé de papier sulfurisé ou de papier hostie, car une fois la cuisson terminée, vous n’aurez que quelques secondes pour verser le mélange.
Préchauffez votre four à 150 degrés pour torréfier vos amandes et autres fruits secs. Cette étape est essentielle pour libérer les arômes et garantir une texture croquante qui contraste avec le miel. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et surveillez-les attentivement : ils doivent dorer légèrement sans brûler, car le goût amer des amandes grillées à l’excès dominerait le miel.
Pesez scrupuleusement tous vos ingrédients à l’aide d’une balance de précision, car la chimie du nougat ne pardonne pas les approximations. Préparez votre thermomètre à sucre, qui sera votre meilleur allié durant tout le processus de cuisson des sirops. Une fois tout en place, le sentiment de sérénité vous envahira, facilitant ainsi la suite de cette préparation rapide et gratifiante.
Étape 2 : Torréfaction des fruits secs
La torréfaction est un moment sensoriel intense où la cuisine se remplit d’une odeur chaude et boisée. Les amandes doivent être surveillées toutes les trois minutes ; secouez la plaque pour qu’elles colorent uniformément sur toutes les faces. Vous cherchez une teinte dorée claire et un parfum qui évoque les vergers de Provence sous le soleil.
Une fois sortis du four, laissez les fruits secs tiédir mais pas refroidir totalement. S’ils sont trop chauds au moment de l’incorporation, ils risquent de faire retomber la meringue ; s’ils sont froids, ils pourraient créer un choc thermique qui durcirait le sucre trop rapidement. L’objectif est d’atteindre une température proche de celle du corps, idéale pour une fusion homogène.
Vous pouvez, à ce stade, vérifier la qualité de vos fruits secs. Une amande doit croquer sous la dent avec un son franc, signe de fraîcheur. Si elles sont tendres ou caoutchouteuses, elles n’ont pas assez torréfié. Cette attention aux détails est ce qui distingue une préparation amateur d’un Nougat Maison Traditionnel de haut vol.
Étape 3 : Cuisson des sirops
Dans une casserole à fond épais, versez le miel et commencez à le chauffer doucement. Dans une seconde casserole, placez le sucre et le sirop de glucose avec un filet d’eau pour les cuire à 145 degrés. C’est ici que votre thermomètre devient indispensable pour suivre l’évolution des bulles et la viscosité de la préparation.
Observez les bulles : au début, elles sont petites et lentes, puis elles deviennent plus rapides et plus denses à mesure que l’eau s’évapore et que le sucre concentre. Cette étape demande une concentration totale car, en quelques secondes, le sirop peut passer d’un stade parfait à une caramélisation brûlée. Le miel, quant à lui, doit être porté à 120 degrés pour garantir une fluidité idéale.
La couleur du mélange va commencer à changer, prenant des teintes ambrées magnifiques qui promettent un goût riche. Sentez l’évolution des parfums : le miel libère ses notes florales et boisées, tandis que le sucre apporte une odeur neutre et puissante. C’est une étape de transformation spectaculaire que tout cuisinier apprend à apprécier au fil de ses expériences.
Étape 4 : Le montage de la meringue
Pendant que vos sirops chauffent, commencez à monter vos blancs d’œufs en neige ferme dans votre batteur. Ils doivent être bien montés, avec un aspect brillant et satiné, pour être prêts à recevoir le mélange chaud. Une meringue bien serrée est le secret d’un nougat qui tient sa forme et qui reste léger en bouche.
Lorsque le miel et le sirop de sucre sont à bonne température, versez-les en un mince filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de battre à vitesse modérée. Le mélange va gonfler de manière spectaculaire, prenant une consistance aérienne et soyeuse. C’est ici que l’émulsion se crée, emprisonnant l’air dans la masse sucrée pour lui donner cette texture caractéristique.
Continuez à battre pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la température de la masse descende légèrement. Vous remarquerez que la couleur devient de plus en plus blanche et que la consistance s’épaissit. La patience est ici votre meilleure alliée, car un travail trop rapide ne permettrait pas aux sucres de cristalliser correctement.
Étape 5 : Incorporation des fruits secs
Une fois la meringue bien ferme et tiédie, ajoutez les fruits secs torréfiés. Utilisez une spatule en silicone résistante à la chaleur pour incorporer les amandes et les pistaches par un mouvement lent, du bas vers le haut. L’objectif est d’enrober chaque fruit de meringue sans faire retomber le mélange.
Vous verrez les fruits se répartir harmonieusement dans la masse blanche. Si le mélange vous semble trop épais, ne forcez pas, travaillez avec souplesse. La vision de ces fruits secs nichés dans la meringue est très satisfaisante, elle annonce déjà le résultat final d’une confiserie équilibrée et généreuse.
N’oubliez pas d’ajouter les grains de la gousse de vanille à ce moment-là. Ils vont se répartir dans toute la masse, apportant ces petites taches noires si esthétiques et un parfum profond qui se libérera à chaque bouchée. C’est le geste final qui signe votre création de pâtissier.
Étape 6 : Étallage et lissage
Versez immédiatement le mélange dans votre moule préparé. Utilisez une spatule légèrement huilée pour lisser la surface, car la masse est collante et difficile à manipuler. Pressez fermement pour éliminer les poches d’air et obtenir un bloc compact et homogène, prêt à être découpé.
Si vous utilisez une feuille de papier hostie sur le dessus, posez-la maintenant et appuyez légèrement pour qu’elle adhère parfaitement au nougat. Le lissage doit être rapide, car le nougat commence à figer à mesure qu’il refroidit. Un bon lissage garantit une présentation nette, digne d’une vitrine de confiseur.
Laissez reposer le tout dans un endroit frais et sec pendant au moins 12 heures, voire 24 heures. Ce temps de repos est crucial pour que la structure se stabilise et que le nougat devienne facile à trancher. Durant cette phase, les parfums continuent de s’infuser et la texture s’affine.
Étape 7 : Découpe et mise en forme
Pour découper le nougat, utilisez un couteau à lame longue et fine, légèrement chauffé ou huilé. Commencez par marquer les lignes de découpe, puis exercez une pression constante pour traverser le bloc. La chaleur de la lame permet de glisser à travers les amandes sans les écraser, assurant des coupes nettes.
Si vous préférez des portions individuelles, découpez des rectangles réguliers. Chaque morceau révélera alors la répartition parfaite des fruits secs, un spectacle visuel qui ravira vos invités. N’hésitez pas à essuyer la lame du couteau entre chaque coupe pour garder un tranchant propre.
Vous pouvez emballer chaque morceau dans du papier cellophane transparent pour une conservation individuelle, ou les disposer joliment dans une boîte en fer. Offrir ces petites bouchées est une attention délicate qui témoigne de votre savoir-faire et de votre amour pour le partage.
Étape 8 : Dégustation et partage
Le moment est enfin venu de savourer votre création. Accompagnez-le d’un café ou d’un thé, en prenant le temps d’apprécier la texture qui évolue sous la dent, passant du croquant des amandes à la douceur fondante de la meringue au miel.
Partagez ce nougat avec vos proches lors d’un café après le repas ou d’un goûter convivial. La fierté de servir un produit fait maison, sans additifs, est le vrai cadeau de cette recette. Profitez de chaque instant de cette dégustation qui clôture votre expérience de pâtissier amateur.
Conservez le reste dans une boîte hermétique pour les jours à venir. Le nougat se bonifie souvent avec le temps, les saveurs devenant plus marquées. Savourez-le en toute tranquillité, conscient d’avoir réalisé une prouesse technique digne des meilleurs artisans.
Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?
Si votre nougat semble trop mou après le temps de repos, cela est souvent dû à une cuisson insuffisante des sirops ou à une humidité ambiante trop élevée. Ne désespérez pas : vous pouvez le remettre au four à très basse température, environ 60 degrés, pendant quelques heures pour permettre une évaporation douce, ou simplement l’utiliser comme garniture pour des coupes glacées.
Dans le cas contraire, si le nougat est trop dur, c’est que la température de cuisson était trop haute ou que le sucre a cristallisé prématurément. Pour y remédier, vous pouvez le hacher grossièrement pour créer un praliné croquant qui accompagnera merveilleusement vos yaourts ou vos desserts à la crème. Chaque échec apparent est en réalité une opportunité de créer une nouvelle texture gourmande.
Si le mélange présente des zones de séparation, cela signifie généralement que le mélange entre la meringue et les sirops n’a pas été assez vigoureux ou que les températures étaient trop éloignées. La prochaine fois, assurez-vous que la meringue soit bien montée et que les sirops soient ajoutés lentement tout en battant énergiquement pour maintenir l’émulsion.
Enfin, si le goût vous semble trop puissant ou pas assez sucré, ajustez le dosage du miel pour vos prochaines réalisations. Le miel étant un produit naturel, sa concentration en sucre peut varier légèrement selon les récoltes. Apprendre à connaître vos ingrédients est la marque d’un chef expérimenté qui sait s’adapter aux nuances de la nature.
Foire Aux Questions (FAQ) sur Nougat Maison Traditionnel
Est-il possible de remplacer le sirop de glucose par du miel ?
Bien que le miel soit l’ingrédient phare, le sirop de glucose joue un rôle technique essentiel pour éviter la cristallisation du sucre. Si vous le remplacez totalement par du miel, la texture sera plus collante et le nougat risquera de ne pas tenir sa forme. Vous pouvez toutefois utiliser du sirop de maïs clair en remplacement si vous ne trouvez pas de glucose, avec des résultats très similaires.
Combien de temps le nougat maison se conserve-t-il vraiment ?
Bien conservé dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, votre nougat peut rester excellent pendant plus d’un mois. L’ennemi principal est l’humidité, qui peut le ramollir, ou la chaleur, qui peut le rendre collant. Une boîte métallique hermétique est l’écrin parfait pour préserver sa texture croquante et ses arômes délicats pendant plusieurs semaines.
Pourquoi mes amandes perdent-elles leur croquant ?
Si vos amandes ramollissent, c’est généralement parce qu’elles ont absorbé l’humidité de la meringue au fil du temps. Cela arrive souvent si le nougat n’a pas assez séché avant d’être enfermé. Assurez-vous de bien torréfier vos fruits secs et de respecter le temps de repos à l’air libre avant la mise en boîte, ce qui permet à l’humidité résiduelle de s’évacuer.
Puis-je ajouter d’autres fruits comme des abricots secs ?
Absolument ! L’ajout de fruits secs confits, comme des abricots, des figues ou même des écorces d’orange, apporte une dimension acidulée et une texture différente très appréciée. Veillez simplement à ce qu’ils soient bien secs avant de les incorporer, car toute humidité supplémentaire pourrait affecter la conservation de votre nougat. Coupez-les en petits dés pour une répartition égale.
Quelle est la température exacte pour réussir la cuisson du sucre ?
La précision est la clé : pour un nougat traditionnel, le sirop de sucre doit atteindre exactement 145 degrés. Une température inférieure donnera une texture trop souple, proche de la guimauve, tandis qu’une température supérieure rendra le nougat très dur, voire cassant. Utilisez un thermomètre numérique fiable et ne le quittez pas des yeux pendant la phase de cuisson.
Nougat Maison Traditionnel
Le Nougat Maison Traditionnel est un délice sucré et croquant, parfait avec un café ou un thé. C'est une véritable institution en France, notamment dans certaines régions comme la Provence. Sa texture enchanteresse et son goût unique en font un dessert prisé lors de fêtes et de célébrations. Préparez-vous à découvrir les secrets de cette délicieuse gourmandise qui allie tradition et savoir-faire artisanal !
- Fruits secs de qualité : Amandes, noisettes, noix de pécan, pistaches.
- Miel de qualité : Choisissez un miel doux et parfumé comme le miel d'acacia, de lavande ou de châtaignier.
- Sucre : Pour la base du caramel.
- Blancs d'œufs : Pour la texture légère et aérienne.
- Extrait de vanille : Pour une touche aromatique.
- 1Torréfiez les fruits secs au four à basse température jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Laissez refroidir.
- 2Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec une petite quantité d'eau jusqu'à obtenir un sirop.
- 3Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige ferme.
- 4Versez le miel chaud sur les blancs d'œufs tout en continuant de fouetter.
- 5Ajoutez progressivement le sirop de sucre chaud aux blancs d'œufs et au miel, en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène.
- 6Incorporez délicatement les fruits secs torréfiés et l'extrait de vanille.
- 7Versez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et étalez uniformément.
- 8Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant plusieurs heures, voire une nuit.
- 9Une fois le nougat ferme, coupez-le en morceaux à l'aide d'un couteau chaud ou légèrement huilé.
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