Sauté de Veau Marengo : Un Classique Réconfortant de la Cuisine Française

Qui ne s’est jamais retrouvé un mardi soir, après une journée harassante, à fixer le contenu de son réfrigérateur en espérant qu’une solution miracle pour le dîner apparaisse comme par enchantement ? La lassitude devant les plats répétitifs est un mal bien français, et le désir de proposer une cuisine authentique à sa famille, sans pour autant passer trois heures aux fourneaux, est un défi quotidien. Le Sauté de Veau Marengo s’impose ici comme la réponse élégante, une recette capable de transformer une simple pièce de viande en un festin digne d’une grande table, tout en restant accessible à tous les cuisiniers amateurs.

Plonger dans la réalisation de ce plat, c’est adopter une philosophie de vie où le temps, loin d’être un ennemi, devient un allié indispensable. Il ne s’agit pas simplement de cuire des aliments, mais d’orchestrer une symphonie de saveurs où chaque ingrédient joue sa partition pour créer une harmonie globale. Ce plat est la promesse d’un moment de partage, une évasion culinaire qui transforme la cuisine en un lieu de transmission et de convivialité, rappelant que les meilleures choses ne sont pas celles qui vont le plus vite, mais celles que l’on prépare avec attention et amour.

Nous allons explorer ensemble les techniques pour réussir ce chef-d’œuvre, en sélectionnant des ingrédients bio pour garantir une saveur pure, et en optimisant chaque geste pour une préparation rapide malgré la cuisson lente. Que vous cherchiez une alternative saine aux plats industriels ou que vous souhaitiez impressionner lors d’un dîner familial, cette recette deviendra votre alliée incontournable pour un résultat d’une qualité gastronomique exceptionnelle. Abonnez-vous à mon Pinterest pour des recettes quotidiennes GRATUITES !

L’Histoire et la Tradition de Sauté de Veau Marengo

Le Sauté de Veau Marengo n’est pas qu’une simple recette, c’est une page d’histoire qui se savoure à chaque bouchée, étroitement liée aux conquêtes napoléoniennes. La légende veut que ce plat ait été improvisé par le chef de Napoléon Bonaparte, Dunand, au lendemain de la célèbre bataille de Marengo, le 14 juin 1800. Faute de ravitaillement, il aurait assemblé les ingrédients trouvés sur place, mêlant le veau, les tomates, les œufs, les écrevisses et l’huile d’olive, créant ainsi un ragoût improvisé devenu, par la force des choses, l’emblème d’une victoire et d’une gastronomie française triomphante.

Au fil des siècles, la recette originale a subi quelques transformations tout en conservant son esprit aventureux et sa rusticité raffinée. Si les écrevisses ont largement disparu des assiettes domestiques, remplacées par la simplicité des champignons de Paris, la base reste inchangée : une viande qui mijote dans une sauce onctueuse, gorgée de soleil. C’est ce lien historique qui confère au plat une aura particulière, faisant de chaque réalisation une manière de célébrer le patrimoine culinaire national.

Dans la modernité, ce plat a su traverser les époques pour s’adapter aux cuisines contemporaines sans perdre son âme. Il est le témoin privilégié de cette cuisine de terroir où l’on privilégie des produits de qualité supérieure, issus d’une origine durable qui valorise le travail des agriculteurs. En le cuisinant, on perpétue un savoir-faire qui valorise les cuissons lentes, ces moments où la cocotte en fonte devient le cœur battant de la maison, libérant des arômes qui traversent les pièces et invitent à la patience gourmande.

Aujourd’hui, il occupe une place de choix sur les tables de réception comme dans les repas du dimanche, prouvant que la gastronomie n’est pas une question de complexité, mais de respect du produit. Il est devenu le symbole du confort domestique, un plat qui ne cherche pas à impressionner par des techniques ostentatoires, mais par la profondeur de ses saveurs et la tendreté inimitable de la viande. C’est un héritage vivant qui continue de nourrir autant les corps que les souvenirs de ceux qui le partagent.

Pourquoi vous allez adorer ce Sauté de Veau Marengo

• Tendreté absolue : La cuisson lente garantit une viande qui se détache à la fourchette, offrant une expérience sensorielle fondante incomparable.
• Sauce onctueuse : La synergie entre les tomates concassées et les sucs de viande crée une texture riche, idéale pour accompagner vos féculents préférés.
• Équilibre nutritionnel : En utilisant des produits de qualité et en contrôlant les matières grasses, ce plat devient une alternative saine pour ceux qui surveillent leur apport énergétique tout en voulant se faire plaisir.
• Facilité d’exécution : Malgré son apparence de plat complexe, la technique est simple et accessible, idéale pour une préparation rapide avant de laisser la cocotte faire le reste du travail.
• Convivialité inégalée : C’est le plat de partage par excellence pour un dîner familial, capable de satisfaire les palais les plus exigeants avec une simplicité désarmante.
• Utilisation de produits du terroir : Cette recette valorise les ingrédients de saison, vous permettant de soutenir l’économie locale et de profiter de la fraîcheur absolue des produits du marché.
• Adaptabilité exemplaire : Qu’il s’agisse de varier les épices ou de choisir des accompagnements selon vos envies, il s’ajuste à chaque contrainte diététique sans jamais sacrifier son caractère gastronomique.

Le Secret d’une Texture et de Saveurs Parfaites

Le secret d’un Sauté de Veau Marengo réside dans la science de la réaction de Maillard. Lorsque vous faites dorer les morceaux de veau, les protéines et les sucres de la viande entrent en collision thermique, créant cette croûte caramélisée qui contient la quintessence du goût. Ne cherchez pas à aller trop vite durant cette étape cruciale, car c’est elle qui donnera à votre sauce sa couleur ambrée et sa profondeur aromatique, indispensable à la réussite du plat.

Une fois la viande saisie, le déglacage avec les bouillons et les tomates permet de récupérer tous ces sucs précieux, transformant le fond de votre cocotte en une base de sauce riche en umami. Cette fusion moléculaire entre le jus de viande, l’acidité maîtrisée des tomates et le terreux des champignons crée un équilibre parfait en bouche. La cuisson à couvert permet ensuite à la vapeur de circuler, attendrissant les fibres musculaires du veau sans dessécher sa texture interne.

La gestion de la chaleur est un autre pilier fondamental de la réussite de cette recette. Une cuisson trop vive durcirait la viande, tandis qu’un feu trop faible empêcherait la sauce de réduire correctement et de gagner en texture. Il faut viser ce frémissement presque imperceptible, cette bulle lente qui remonte à la surface, signe que les saveurs s’infusent délicatement dans la profondeur des chairs. C’est dans ce calme de la cocotte que le temps opère son miracle, liant les ingrédients dans une symbiose parfaite.

Enfin, la patience est le dernier ingrédient nécessaire pour parfaire l’équilibre des saveurs. Laisser reposer le plat quelques minutes, voire quelques heures, permet aux arômes de se stabiliser et à la sauce de s’épaissir naturellement. La saveur globale s’en trouve sublimée, les herbes comme le thym et le laurier ayant libéré toutes leurs huiles essentielles. Servir un plat qui a eu le temps de “se poser” est le gage d’un repas de qualité gastronomique, où rien n’est laissé au hasard.

Les Meilleurs Ingrédients pour un Résultat Gastronomique

La recherche de la perfection commence par la sélection méticuleuse des Ingrédients bio. Optez pour une épaule de veau dont la viande est d’une couleur rosée pâle, signe de jeunesse et de tendreté, et assurez-vous qu’elle provient d’une origine durable pour garantir un respect du bien-être animal. Une viande de qualité supérieure ne rendra pas d’eau à la cuisson, ce qui est essentiel pour réussir votre saisie initiale et obtenir cette texture caramélisée qui fait toute la différence.

En ce qui concerne les légumes, tournez-vous vers les Produits du terroir de votre marché local. Des champignons de Paris bien fermes, dont le chapeau est encore soudé au pied, apporteront une texture charnue indispensable. Les oignons et l’ail doivent être choisis pour leur fermeté, sans aucune trace de germe, afin d’assurer une base aromatique puissante et saine, sans amertume indésirable lors de la caramélisation.

Pour la sauce, n’hésitez pas à utiliser des tomates concassées de haute qualité, idéalement issues de l’agriculture biologique pour éviter les résidus de pesticides. Le choix du bouillon est tout aussi primordial : un bouillon de volaille maison ou de haute qualité, sans excès de sel, servira de colonne vertébrale à votre plat. C’est en respectant la nature de chaque ingrédient et en privilégiant la fraîcheur que vous atteindrez ce niveau de satisfaction où chaque bouchée révèle une qualité gastronomique indéniable.

Enfin, n’oubliez pas l’huile d’olive, choisie pour sa première pression à froid, qui apportera une rondeur et un parfum inégalables à la cuisson. Chaque composant doit être traité avec considération, comme si vous étiez dans une cuisine professionnelle. En investissant dans des produits de qualité, vous réduisez le besoin d’artifices et de correcteurs de goût, laissant le naturel du produit s’exprimer pleinement dans votre assiette finale.

Alternatives d’Ingrédients et Adaptations Diététiques

Si vous souhaitez une Alternative saine ou spécifique, sachez que cette recette est extrêmement modulable. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une fécule de maïs ou de pomme de terre lors de l’étape de singer de la viande. Cela permettra d’obtenir la même liaison veloutée tout en respectant les besoins des personnes sensibles ou allergiques, garantissant ainsi un plat inclusif pour tous vos convives.

Pour ceux qui cherchent à limiter leur apport énergétique, cette recette est naturellement faible en calories si l’on prend soin de dégraisser la viande avant la cuisson. Vous pouvez remplacer une partie des matières grasses par un bouillon dégraissé pour hydrater la viande. En augmentant la proportion de légumes comme les carottes ou les poireaux, vous obtenez un repas plus volumineux, riche en fibres, tout en maintenant une densité calorique maîtrisée qui favorise la satiété sans surcharge.

Pour une adaptation végétalienne, remplacez le veau par des gros morceaux de seitan ou de champignons portobello charnus. Ces ingrédients absorbent merveilleusement bien les jus de cuisson, simulant la texture de la viande avec une efficacité surprenante. Utilisez un bouillon de légumes corsé pour conserver toute la richesse aromatique du plat, et vous verrez qu’il est possible de retrouver l’esprit du Marengo tout en respectant un régime végétal strict.

Si vous êtes en quête d’une version faible en glucides (Low-Carb), il suffit de supprimer l’étape de la farine et de réduire la quantité de concentré de tomate qui contient des sucres naturels. Épaississez votre sauce en la laissant réduire plus longtemps ou en ajoutant une pointe de purée de champignons, ce qui donnera une texture riche sans ajouter de glucides inutiles. C’est une excellente façon de profiter des protéines du veau tout en respectant vos objectifs nutritionnels.

Enfin, si un ingrédient vous fait défaut, ne paniquez pas. Le laurier peut être remplacé par quelques feuilles de sauge pour une note plus boisée, et le thym peut céder sa place à de l’origan frais. L’essentiel est de conserver l’équilibre acide-gras-sucre du plat. La cuisine est avant tout une question d’adaptation, et les chefs les plus créatifs sont ceux qui savent transformer une absence en une nouvelle opportunité gustative.

Accompagnements Parfaits & Accords Mets-Vins

• Purée de pommes de terre maison : Une purée montée au beurre frais et à la muscade offre le contraste parfait avec la sauce onctueuse du veau.
• Riz basmati parfumé : Un riz cuit vapeur, légèrement al dente, absorbera les jus de cuisson sans dominer le goût délicat de la viande.
• Pâtes fraîches artisanales : Des tagliatelles aux œufs, nappées de quelques gouttes d’huile d’olive, s’harmonisent merveilleusement avec les morceaux de champignons.
• Poêlée de haricots verts : Pour une touche de fraîcheur et de croquant, les haricots verts à l’ail apportent un équilibre végétal indispensable au repas.
• Vin Rouge : Un vin de Bourgogne, tel qu’un Mercurey ou un Gevrey-Chambertin, possède la structure tannique et la souplesse nécessaires pour accompagner la finesse du veau.
• Accord alternatif : Un vin de la vallée du Rhône, comme un Crozes-Hermitage, soulignera le caractère épicé et chaleureux du plat avec brio.

Conservation, Congélation et Réchauffage Idéal

• Conservation au réfrigérateur : Placez votre sauté dans un récipient hermétique en verre. Il se conservera parfaitement pendant 3 jours, les saveurs continuant même de se développer après 24 heures.
• Préparation pour le congélateur : Laissez le plat refroidir complètement avant de le transférer dans des sacs de congélation ou des boîtes adaptées. N’oubliez pas d’indiquer la date sur l’étiquette pour une gestion optimale.
• Décongélation douce : Sortez votre plat du congélateur 24 heures avant utilisation et placez-le au réfrigérateur. Cela évite le choc thermique qui pourrait altérer la texture de la viande.
• Méthode de réchauffage : Le secret est la douceur. Réchauffez à feu très doux dans une cocotte en fonte, en ajoutant un trait d’eau ou de bouillon si la sauce semble avoir trop réduit.
• Préservation de l’humidité : Couvrez toujours votre récipient lors du réchauffage pour maintenir l’humidité interne. Évitez le micro-ondes si possible, car il risquerait de dessécher les morceaux de veau de manière irrégulière.

Valeurs Nutritionnelles et Temps de Préparation

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion : Calories : 380 kcal | Protéines : 35 g | Lipides : 18 g | Glucides : 12 g.

Ingrédients

Pour les ingrédients principaux

• 800 g de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux pour une tendreté optimale
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité supérieure
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 400 g de tomates concassées (en boîte)
• 150 g de champignons de Paris, coupés en quartiers

Pour la sauce et l’assaisonnement

• 2 cuillères à soupe de farine pour lier la sauce
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 150 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym

Guide Étape par Étape vers la Perfection

Étape 1 : Préparation de la viande

Commencez par éponger soigneusement vos morceaux de veau avec du papier absorbant pour retirer toute humidité de surface. Une viande sèche est la condition sine qua non pour obtenir une coloration parfaite à la poêle. Roulez ensuite les morceaux dans la farine, en veillant à ce que l’enrobage soit très léger et uniforme, puis secouez-les pour éliminer l’excédent poudreux qui pourrait brûler et donner un goût amer.

Chauffez l’huile d’olive dans votre cocotte en fonte jusqu’à ce qu’elle frémisse, signe qu’elle est prête à saisir la viande. Déposez les morceaux de veau sans surcharger la cocotte, afin de laisser l’espace nécessaire à la réaction de Maillard. Vous entendrez un grésillement franc qui indique que la magie opère, transformant la surface du veau en une croûte dorée et savoureuse.

Ne touchez pas la viande durant les trois premières minutes, laissez-la se détacher naturellement du fond de la cocotte. Une fois colorés, retournez les morceaux pour qu’ils brunissent sur toutes les faces, capturant ainsi tous les sucs à l’intérieur. Retirez la viande une fois bien colorée et réservez-la sur une assiette en attendant la suite de la préparation.

Étape 2 : Création de la base aromatique

Dans la même cocotte, profitez des sucs de cuisson attachés au fond pour faire revenir l’oignon haché et l’ail. Si le fond semble trop sec, ajoutez une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive, mais l’objectif est de dissoudre délicatement ces sucs avec les oignons qui vont rendre leur eau. Vous verrez la couleur de votre base passer du translucide au doré profond en quelques minutes.

Cette étape est cruciale pour le développement de la profondeur aromatique du plat. Remuez constamment à l’aide d’une spatule en bois, en grattant bien le fond de la cocotte pour libérer toutes les saveurs accumulées lors de la saisie de la viande. L’odeur qui se dégage alors est la promesse d’un repas de fête, mêlant la douceur sucrée de l’oignon à la puissance de l’ail.

Une fois les oignons bien fondants et légèrement caramélisés, ajoutez les champignons de Paris. Laissez-les dorer quelques instants jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à colorer à leur tour, apportant une texture charnue qui complétera parfaitement la viande. Veillez à ne pas trop saler à ce stade, car les bouillons que vous ajouterez plus tard apporteront leur propre sel au mélange.

Étape 3 : Construction de la sauce

Incorporez maintenant le concentré de tomate dans la cocotte, en le mélangeant bien aux oignons et champignons. Laissez-le cuire environ une minute pour casser son acidité et faire ressortir sa sucrosité naturelle avant d’ajouter les tomates concassées. Ce petit geste technique transforme radicalement le profil gustatif de la sauce, lui apportant une rondeur qui viendra équilibrer la puissance des autres ingrédients.

Versez ensuite le bouillon de volaille et le bouillon de légumes tout en décollant vigoureusement les derniers sucs avec votre spatule. Le mélange doit bouillonner légèrement, créant une sauce onctueuse et parfumée. C’est le moment d’introduire le thym et la feuille de laurier, qui vont infuser la sauce de leurs notes herbacées et boisées pendant toute la durée du mijotage.

Remettez délicatement les morceaux de veau dans la cocotte, en veillant à ce qu’ils soient bien immergés dans le mélange de tomates et de bouillon. Si le niveau de liquide semble trop bas, ajoutez juste un peu d’eau pour couvrir aux trois quarts. Réduisez le feu au minimum, couvrez, et laissez le temps faire son œuvre durant les 90 minutes de cuisson lente.

Étape 4 : La cuisson lente et attentive

Durant cette phase prolongée, il est essentiel de vérifier occasionnellement la cocotte. Le feu doit être assez doux pour éviter une ébullition trop vive qui risquerait de rendre la viande fibreuse au lieu de la rendre fondante. Un léger frémissement est tout ce dont vous avez besoin pour que les saveurs pénètrent au cœur des fibres de la viande.

La cuisine est une affaire de sens : observez la réduction de la sauce, sentez le bouquet d’herbes qui s’échappe de la cocotte, et si vous avez un doute, goûtez une goutte de sauce sur le coin de votre spatule. Si elle semble trop fluide à 20 minutes de la fin, retirez le couvercle pour permettre à l’excédent de liquide de s’évaporer, concentrant ainsi tous les goûts dans une texture plus nappante.

À mi-cuisson, vous pouvez retourner délicatement les morceaux de veau pour assurer une imprégnation uniforme. La couleur de la sauce doit devenir d’un rouge brique sombre, brillante et appétissante. C’est à ce stade que vous saurez que vous avez réussi, car l’aspect visuel du plat correspond désormais à la promesse de la recette : un ragoût généreux, riche en saveurs et profondément réconfortant.

Étape 5 : Finalisation et dressage

Une fois le temps écoulé, la viande doit être d’une tendreté extrême, s’effilochant presque sous la pression de la cuillère. Retirez la branche de thym et la feuille de laurier, car elles ont rempli leur rôle aromatique. Goûtez la sauce une dernière fois pour ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre, car la réduction a pu concentrer les saveurs initiales.

Pour le dressage, servez le Sauté de Veau Marengo directement dans la cocotte en fonte, posée sur un dessous de plat au centre de la table, pour une présentation rustique et élégante. Accompagnez-le de votre choix de garniture : purée, pâtes ou riz, en nappant généreusement chaque portion de cette sauce onctueuse aux champignons et aux tomates.

N’oubliez pas de disposer quelques pluches de persil frais sur le dessus pour apporter une touche de couleur et de vivacité. Ce petit contraste vert sur la robe rouge profond du plat ravira les yeux avant même que vos convives n’en prennent la première bouchée. Préparez-vous à recevoir des compliments, car ce plat, bien que simple, possède cette magie des mets que l’on a pris le temps de soigner.

Dépannage : Que faire si quelque chose tourne mal ?

Si votre sauce semble trop liquide, ne succombez pas à la panique. La solution la plus élégante consiste à retirer les morceaux de viande avec une écumoire et à laisser bouillir la sauce à découvert pendant quelques minutes pour la faire réduire. La concentration des sucres et des protéines de la tomate épaissira naturellement le mélange sans avoir besoin d’ajouter de la farine, préservant ainsi la pureté des saveurs.

Si le plat vous semble trop salé, une erreur classique, il existe plusieurs remèdes de grand-mère efficaces. Ajoutez quelques tranches de pomme de terre crue dans la cocotte et laissez mijoter quelques minutes : l’amidon de la pomme de terre absorbera l’excédent de sel comme une éponge. Retirez les morceaux avant de servir, et votre plat retrouvera son équilibre délicat sans que personne ne s’aperçoive du souci.

Si la saveur vous semble un peu plate ou manquante de caractère, c’est probablement un manque d’acidité. Un filet de jus de citron ou une cuillère à café de vinaigre balsamique en toute fin de cuisson peut réveiller toutes les notes aromatiques, contrastant avec la richesse du veau. C’est une astuce de chef souvent utilisée pour donner du “peps” à une sauce mijotée qui manque d’un petit quelque chose pour être mémorable.

Enfin, si vous avez oublié de faire dorer la viande et que le plat manque de profondeur visuelle, ne cherchez pas à tricher avec du colorant. Vous pouvez caraméliser séparément quelques champignons avec une goutte de sauce soja dans une petite poêle et les incorporer en fin de cuisson. Cela apportera la couleur sombre et la richesse en umami qui auraient dû provenir de la saisie initiale, sauvant ainsi la complexité du goût de votre plat.

Foire Aux Questions (FAQ) sur Sauté de Veau Marengo

Est-il possible de préparer le plat la veille ?

Absolument, c’est même fortement recommandé. Comme beaucoup de ragoûts, le Sauté de Veau Marengo gagne en complexité aromatique après une nuit passée au frais. Les fibres de la viande s’imprègnent encore davantage des sucs de la sauce, et le réchauffage doux le lendemain permet d’obtenir une texture encore plus fondante et une saveur plus harmonieuse.

Puis-je utiliser une autre partie du veau ?

Oui, l’épaule, le collier ou le tendron sont les morceaux idéaux car ils sont riches en collagène, ce qui est indispensable pour une cuisson longue. Évitez absolument les morceaux nobles comme le filet ou la noix, qui sont trop pauvres en tissu conjonctif et qui deviendraient secs et caoutchouteux sous l’effet d’une cuisson prolongée. Respecter le choix du morceau est le secret de la tendreté.

Comment savoir si la viande est assez cuite ?

La viande est prête lorsqu’elle oppose une résistance minimale à la pointe d’un couteau, ou lorsqu’elle s’effiloche facilement sans effort. Ne vous fiez pas seulement au temps de cuisson, car chaque morceau de viande est différent. La texture doit être soyeuse et fondante, signe que le collagène s’est transformé en gélatine, apportant cette onctuosité caractéristique des plats mijotés.

Le plat est-il adapté aux jeunes enfants ?

Oui, c’est un excellent choix pour les familles. Les saveurs ne sont pas épicées mais riches en goût, et la texture fondante de la viande facilite la mastication pour les plus jeunes. C’est une manière naturelle et saine de leur faire consommer des légumes cachés dans la sauce, tout en leur faisant découvrir un classique de la cuisine française traditionnelle sans aucune agressivité gustative.

Peut-on remplacer le bouillon de volaille ?

Si vous n’avez pas de bouillon de volaille, vous pouvez utiliser un fond de veau du commerce, ou même simplement un bouillon de légumes corsé. L’important est d’utiliser un liquide qui possède une certaine densité. Évitez l’eau pure qui diluerait inutilement les arômes, à moins que vous ne compensiez avec une quantité supérieure d’herbes et de concentré de tomate pour maintenir la richesse du profil aromatique.

Sauté de Veau Marengo Traditionnel

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★★★★★

5.0 from 1 reviews

Un plat mijoté emblématique de la cuisine française, riche en saveurs et empreint d'histoire. Ce sauté de veau tendrement cuisiné dans une sauce savoureuse aux tomates, champignons et herbes aromatiques est parfait pour un repas convivial et réconfortant.

• Author: Sophie Bourseiller
• Prep Time: 20 minutes
• Cook Time: 1 heure 30 minutes
• Total Time: 1 heure 50 minutes
• Yield: 4-6 portions 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 800 g de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 400 g de tomates concassées (en boîte)
• 150 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 150 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym

Instructions

1. 1Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Roulez les morceaux de veau dans la farine en secouant l’excédent.
2. 2Ajoutez le veau dans la cocotte chaude et faites dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes. Retirez et réservez.
3. 3Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon haché et l’ail à feu doux pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. 4Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate et les champignons. Mélangez.
5. 5Versez les bouillons, ajoutez le laurier et le thym. Mélangez.
6. 6Remettez le veau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps.
7. 7Retirez le laurier et le thym. Vérifiez l’assaisonnement et servez chaud.

Notes

Le plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé. Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle les 15 dernières minutes. Variez les herbes en ajoutant du persil ou du romarin. Taguez-nous @recettessophie avec votre réalisation !

Nutrition

Category: Plat principal Method: Mijotage Cuisine: Française Diet: Non spécifié

Serving Size: 1 portion Calories: 0kcal Sugar: 0g Sodium: 0mg Fat: 0g Saturated Fat: 0g Carbohydrates: 0g Fiber: 0g Protein: 0g Cholesterol: 0mg

Keywords: veau, marengo, sauté, ragoût, français, mijoté, tomate, champignon, traditionnel